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照片提供:mos design,取自 Unsplash
走在日本的車站、祭典攤位或商店街,常常還沒看到攤子,就先聞到麵糊煎烤與紅豆的甜香——鐵板上擺滿一整排魚形或圓餅形的小點心,老闆手工翻面,熱騰騰地裝進紙袋就遞給你。這就是鯛魚燒(たい焼き)與今川燒(今川焼き),日本最受歡迎的平價甜點之二,是觀光空檔中相當滿足的小吃選擇——不用訂位、不用研究菜單,通常一份不到300日圓。
鯛魚燒和今川燒到底哪裡不一樣?
兩者其實都是用鬆餅般的麵糊,倒入可開合的鐵製模具中煎烤,再包入甜餡料而成,差別主要在造型和起源。鯛魚燒(鯛焼き)做成「鯛」的形狀——鯛魚在日本被視為吉祥魚,模具上連魚鰭、魚鱗,甚至小小的魚臉都做得一清二楚。今川燒(今川焼き)則是圓形扁平,比較像厚一點的夾餡鬆餅,各地還有不同稱呼:關西部分地區叫「大判燒」(おばんやき),其他地方則稱「回転焼き」或「太鼓焼き」。雖然名字五花八門,但做法和內餡幾乎大同小異,所以如果菜單上只寫了其中一種,別擔心,吃到的基本上是同一種東西。
簡短的歷史
一般認為今川燒歷史較早,起源於江戶時代,名稱來自當時首賣地點附近的東京「今川橋」。鯛魚燒則出現得較晚,一般認為是1909年在東京麻布十番開業的「浪花屋總本店」所創,這家店至今仍在營業。魚形據說是當時的行銷巧思——鯛魚在日本象徵喜慶與好運,獨特的造型也讓這款甜點在一片圓餅甜點中更顯眼。兩者後來都透過祭典攤販(屋台)推廣到全日本,直到現在,屋台仍是最容易吃到它們的地方,尤其是在夏季祭典和新年參拜神社的時候。
去哪裡買
其實不用特地找,這些地方大概率都吃得到:
- 專賣店:東京至今仍有幾間只賣鯛魚燒的老字號,值得特地繞過去。麻布十番的「浪花屋總本店」是元祖等級的老店。巢鴨的「柳屋」與人形町的「くるま」都採用傳統的「一匹燒」做法——用單獨的鐵模一次只煎一隻,而不是一片模具同時煎好幾隻——做出來的外皮更薄更酥脆。尖峰時段(週末下午)可能要稍微排隊,而且這類店家大多只能外帶,記得站著吃或是找附近的長椅坐下解決。
- 百貨公司地下街(デパ地下):大部分大型百貨公司的甜點樓層都設有鯛魚燒或今川燒櫃位,逛街時想吹冷氣、又不想大費周章找店家的話很方便。
- 祭典攤位與商店街:任何商店街或祭典幾乎都會看到攤位。如果你正逛著像我們在《思い出橫丁尋味指南》中介紹的那種懷舊小吃橫丁,不妨留意周邊——這類區域的甜點攤常常就開在鹹食攤旁邊。
- 便利商店與超市:羅森(Lawson)等連鎖便利商店和一般超市都有賣包裝好、微波即食的鯛魚燒(通常是冷凍的)。如果你正好要去採買日用品,可以參考我們的《日本超市購物指南》,冷凍櫃區也很值得挖一挖,是便宜又好玩的伴手禮零食。
該點什麼口味:內餡懶人包
經典內餡是顆粒紅豆餡「つぶあん」,或是口感更滑順的濾豆沙「こしあん」——兩者都是紅豆(小豆)製成,甜度比大部分西式甜點低。除此之外,常見的口味還有:
- 卡士達(カスタード):濃郁的香草卡士達醬,小朋友很愛,如果不確定自己喜不喜歡紅豆,選這個準沒錯。
- 巧克力或抹茶:比較現代的口味,觀光客取向的店家常見。
- 地瓜餡(芋あん)或栗子:季節限定口味,通常秋天才會出現。
- 鹹味版本:有些店家也賣包明太子美乃滋、起司或咖哩的鯛魚燒,不想吃甜的話是個不錯的選擇。
一份基本款紅豆或卡士達口味的鯛魚燒,價格大約落在150~250日圓,若是專賣店的整顆栗子、抹茶奶油等高級內餡,可能要350~450日圓。今川燒的價格通常也差不多,而且常常兩、三個一組賣,買組合還會稍微便宜一點。
最佳購買時機與常見誤區
這類甜點全年都買得到,但剛出爐的最好吃,盡量挑選現場正在煎烤的店家,而不是陳列櫃裡放了一段時間的成品——通常靠香味和看得到的煎烤鐵板就能判斷。下午兩點到五點左右人潮通常比較少,不像車站附近午餐後或傍晚時段那麼擁擠。冬天在心理上算是旺季——在冷颼颼的天氣裡捧著一份熱騰騰的鯛魚燒的確特別幸福——不過店家夏天一樣照常開爐。
遊客常常會搞錯的幾件事:
- 以為它跟吉拿棒或炸麵餅是同一類。其實麵糊比較接近薄海綿蛋糕或鬆餅,不是用炸的,所以口感比想像中更鬆軟、也不油膩。
- 先從魚尾咬起。日本當地人通常是從魚頭開始吃,因為那邊內餡通常塞得比較多——不過老實說,怎麼吃都沒有對錯。
- 以為可以找位子坐下來吃。大部分鯛魚燒和今川燒店都是站著買、站著吃的櫃台,沒有座位。如果你還拖著行李或推著嬰兒車,規劃行程時要考慮進去。
- 在觀光區攤位花太多錢。在淺草這類熱門觀光景點附近,價格可能比一般住宅區的店家貴50~100日圓。以這種平價小吃來說,兩邊都稱不上坑錢,但貨比三家的話值得先知道這個價差。
省錢、中價位與奢侈選項
省錢版可以選便利商店的冷凍鯛魚燒,大約150~200日圓,微波加熱就能吃,如果住的地方有小廚房會很方便。中價位就是一般店家現做的紅豆或卡士達口味鯛魚燒,價格落在150~300日圓,這也是你最常遇到的版本。想奢侈一點的話,可以特地去找像柳屋或くるま這種「一匹燒」專賣店,單獨煎烤、外皮酥脆的版本價格稍高(250~400日圓),但吃起來明顯比量產的多連模版本更講究——如果能多等個15~20分鐘,絕對值得。
如果想帶回家,這類甜點其實不太適合長途攜帶——麵糊放一兩天就會走味,也沒有耐放、值得塞進行李箱的版本——所以鯛魚燒和今川燒比較適合當「現吃型」伴手禮,而不是打包帶走的紀念品。如果想找方便攜帶或寄送的零食,可以參考我們的《飯糰指南》和《水果三明治指南》,裡面介紹了同一趟旅程中值得一試的便利商店和麵包店戰利品,也很適合和逛街吃鯛魚燒的行程搭配。
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