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如果你問福岡人和宇都宮人,日本哪裡的煎餃才是第一,絕對能吵上好幾十年都吵不完。這兩座城市都把煎餃變成了真正的飲食文化,甚至是地方驕傲的象徵,但兩地的煎餃吃起來卻幾乎是兩種截然不同的東西。一種個頭小、蒜味淡雅,專為深夜屋台(路邊攤)而生;另一種則個頭碩大、高麗菜塞得滿滿又重用生蒜,甚至有專屬的「餃子體育館」在賣。接下來就帶你把兩邊一次吃透。
兩座城市,兩種煎餃哲學
煎餃原本是從中國傳入日本,二戰後從中國東北返國的軍人與民眾將這道料理帶了回來,福岡和宇都宮都各自宣稱在1940年代末、由返國者社群獨立發展出當地的煎餃文化。從那之後,兩地的風格便徹底分道揚鑣。博多(福岡市中心舊稱,至今仍用來指稱福岡的飲食文化)發展出小巧精緻的餃子,一口兩三下就能吃完,適合配啤酒或拉麵一起享用。地處內陸的栃木縣宇都宮則走份量路線——餃子個頭大、高麗菜餡塞得滿滿,整盤端上桌就能當一餐,菜單上通常也會同時提供煎的(燒餃子)和水煮的(水餃子)兩種版本。
博多煎餃:一口大小,專為深夜而生
博多風煎餃(又稱「一口餃子」,ひとくち餃子)個頭小、皮薄,整齊排成一列下去油煎,一盤通常有八到十顆,價格約400到600日圓。皮薄餡少、蒜味清爽,很適合配豚骨拉麵或來一杯Highball一起吃,而不是當正餐。
最經典的吃法,是到中洲河畔與天神周邊的屋台(露天小吃攤)品嚐,這些攤位通常晚上6點左右開始營業,一直到凌晨1點到2點,只收現金,座位大概只有八到十人,大家摩肩擦肘擠在一起吃。屋台常因天氣或道路施工臨時停業,事前也不會通知,所以想找特定攤位得有「能不能找到全憑運氣」的心理準備。如果不想冒險,也可以選擇有固定店面的「餃子の鉄人」和「餃子太包」(位於中洲附近,據說是推廣一口餃子風格的功臣之一),兩家每天從午餐到深夜都供應同樣的餃子。
宇都宮煎餃:餃子之城的濃蒜經典
宇都宮直接把自己打造成「餃子之町」——餃子之城,這個稱號的由來,是統計數據一再顯示當地家戶的煎餃消費支出長年位居日本第一(近年多半與濱松互相搶下第一、第二名)。JR宇都宮車站西口外還立了一座餃子像,這裡的餃子跟博多完全是不同路線:個頭更大、高麗菜餡塞得滿滿,生蒜味往往也更重。
想一次吃遍各家,最簡單的方法就是去「宇都宮餃子館」,這是從車站走路就能到的美食街型複合設施,集合了大約十幾家當地知名餃子店,營業時間大致是早上11點到晚上7點或8點(各店不同,有些店平日固定休一天)。六顆一盤大約300到500日圓。車站東口附近的「Minmin(みんみん)」是最有名的獨立店家,中午時段幾乎天天大排長龍——建議11點前到,否則就要有等個20到30分鐘的心理準備。
交通方式:電車、時間與票價
從東京出發,宇都宮是比較輕鬆的一日來回選項。搭東北新幹線(山彥號或那須野號)大約50分鐘可達,單程約4,500日圓;如果搭較慢的JR宇都宮線普通車/快速列車,則要1小時40分到2小時左右,單程約1,980日圓,也適用涵蓋東北線區域的廣域鐵路周遊券。不管哪種方式,半天或一天來回都綽綽有餘,不需要過夜。
福岡就得花更大的功夫了:從東京搭山陽/東北新幹線大約要5小時,單程票價約22,000日圓,飛機則大約2小時(不含機場往返時間)。從大阪搭新幹線到博多約2.5小時,票價約15,000日圓。大多數遊客不會特地為了吃餃子跑一趟,而是把博多煎餃排進九州或福岡市區的整體行程裡——如果這趟旅程也會經過大阪新世界地區,不妨順道安排一場拉麵巡禮,或去逛逛當地新世界風格的復古美食橫丁,把行程串在一起。
最佳造訪時機與避開排隊人潮的方法
兩座城市的煎餃都是全年供應,但時間點還是有差。在福岡,6到7月的梅雨季以及8月最濕熱的時候,坐在屋台裡其實相當難受,有時甚至直接停業;晚秋到初春天氣轉涼,站著吃或坐在室外長凳上會舒服得多。在宇都宮,餃子館和Minmin在週末午餐時段人最多,東京來的旅行團和一日遊遊客會擠成一團——想避開人潮,最簡單的辦法就是選平日、約11點半剛開門後去用餐。
很多人在福岡會犯一個常見的錯誤:晚上7點就跑去中洲,以為所有屋台都已經開張,但其實不少攤位要到7點半到8點才會真正擺出來,有些名店甚至一週只開幾天。在宇都宮,常見的誤會則是以為一盤就夠吃——份量其實比看起來小,熟客通常會點個兩三盤,燒餃子和水餃子都各點來比較一下。
平價、中價與豪華版煎餃吃法
- 平價(300~600日圓):在餃子館或博多屋台櫃台點一盤,當點心剛好,但吃不飽一餐。
- 中價(1,000~2,000日圓):吃一頓完整的坐下來的餐——在福岡可以是煎餃加拉麵或白飯配一杯飲料;在宇都宮則是在Minmin或餃子館點兩三盤餃子加一份配菜。
- 豪華版:老實說,這兩座城市的煎餃本來就不走「豪華」路線——便宜、快速又不裝模作樣,正是它們的魅力所在。如果真的想多花點錢,不如搭配一場正統的博多拉麵品嚐之旅,或是來一輪栃木縣的日本酒品飲,而不是去找什麼「高級版」煎餃。
容易犯的錯誤
記得帶現金——兩座城市裡不少屋台和小型餃子店依然不收信用卡,附近也不一定有ATM。別期待最道地的攤位會有英文菜單,直接指隔壁桌在吃什麼就萬無一失。如果想把餃子帶回家,兩座城市都有賣冷凍真空包裝的旅行用餃子禮盒(可以在車站或機場找找看),拿來當伴手禮絕對受歡迎,送之前不妨先了解一下伴手禮(御土産)的基本禮儀,再把禮盒交給日本同事或接待你的主人。另外,如果這趟煎餃巡禮只是你更大的「地方特色美食之旅」的一部分,也很值得跟日本另一個知名的單一料理朝聖地比較看看——仙台的烤牛舌(牛タン)文化。這也提醒我們,幾乎每個日本城市都會宣稱自己擁有一道「代表料理」,而樂趣就在於品嚐各地差異,不必非得分出勝負。
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