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照片來源：Kirill Tonkikh，來自 Unsplash
大多數到日本旅遊的人，對烏龍麵的印象就是那種粗厚、Q彈、泡在熱騰騰湯頭裡的麵條。但稻庭烏龍麵完全打破這個刻板印象：扁平、纖薄、近乎半透明，滑順到幾乎是「滑」進喉頭的程度。它是日本最具特色的地方麵食之一，但如果不特別去找，你可能在日本待上好幾週都碰不到它。這篇文章要告訴你，它到底哪裡特別、真正的發源地在哪，以及要去哪裡才能吃到一碗道地的稻庭烏龍麵——或是買一盒帶回家。
稻庭烏龍麵哪裡不一樣？
一般的烏龍麵作法，是把麵團擀開後用刀切成條狀。稻庭烏龍麵的做法則更接近素麵：麵團經過揉製、靜置、繞在細棒上，再以「手延（てのべ）」技法手工拉伸，整個過程歷時數天，中間還要反覆靜置鬆弛。在拉伸過程中，麵條是用手輕輕壓扁，而不是用刀切開，這也造就了它招牌的扁帶狀截面。接著再慢慢風乾，從頭到尾通常要花上三到四天。
做出來的麵條口感彈牙、帶點嚼勁，滑順程度更是出類拔萃，正是日本人常說的「喉ごし（nodogoshi，意指麵條滑過喉頭的順口感）」極佳。它常被與讚岐烏龍麵（香川）、水澤烏龍麵（群馬）並列為「日本三大烏龍麵」，不過第三名到底是誰，其實眾說紛紜。
稻庭烏龍麵的發源地
這款麵的名字來自稻庭，一個現已併入秋田縣南部湯澤市的小地區。當地的製麵歷史可追溯到1600年代中期，這種麵曾是獻給幕府與諸大名的珍貴禮品——手工製作成本高，產量又無法大量運送，使它數百年來始終是高級特產，而非日常食物。最有名的製造商佐藤養助，從1860年起就在湯澤製麵至今，當地的創始店至今仍在營業，與寬文五年堂等其他幾家歷史悠久的老店並存。
如今湯澤市發展出小規模的觀光設施，圍繞著這款麵食而生，包括可以現場觀看拉麵過程、品嚐現做麵條的設施。如果你對職人工藝有興趣，這裡絕對值得特地繞過去看看，不過交通需要花點心思規劃（詳見下文）。
怎麼點：熱食、冷食，搭配什麼吃？
稻庭烏龍麵傳統上是冷食（「冷やし」或「ざる」style），搭配沾麵醬享用，尤其是在夏天——冰涼麵條的口感才是重點所在，大多數店家也都把這個版本視為最經典的吃法。配料通常很簡單：薑泥、蔥花、蕗蕎（myoga，一種日本薑科植物），有些店家還會在沾醬裡加顆生蛋黃攪拌。也有些店家會附上芝麻沾醬，傳統作法是用擂鉢（すり鉢）現磨芝麻，比一般醬油基底的「つゆ」更濃郁、更有堅果香。
天氣轉冷的季節，也能吃到泡在熱湯裡的版本（「かけ」或「煮込み」style），有時還會加鴨肉、雞肉或山菜。如果有機會，兩種都值得試試看，因為麵條冷熱吃起來的口感差異其實相當大。
哪裡吃得到？
秋田市是最方便的據點，因為它是秋田新幹線的終點站，市內也有幾家專賣稻庭烏龍麵的餐廳，包括佐藤養助的分店。簡單的ざる套餐大約900~1,400日圓，附天婦羅或きりたんぽ（烤米棒）等秋田在地配菜的套餐則約1,800~2,800日圓。秋田大多數主打午餐的麵店營業時間大約是11:00~15:00、17:00~20:00，公休日不固定（常是星期三），如果心中已有特定目標店家，建議先打電話確認。
湯澤市是這款麵的發源地，有佐藤養助的創始店，以及一些規模較小的家族製麵所，有時還能親眼看到師傅手工拉麵。對熱愛美食的旅人來說，這裡確實值得一訪，不過要從新幹線主線繞過去——怎麼去請看下一節。
如果這趟行程沒排進秋田，東京也有地方可以吃到。位於有樂町的秋田縣官方「物產館」（antenna shop，地方特產直銷店），備有多個品牌的稻庭烏龍麵乾麵可購買，通常也附設小型餐檯供現場品嚐。不用離開東京市中心，就能順便嚐鮮，還能買些秋田地方特產，像是日本酒。
若依預算分級：在輕鬆的麵店吃一碗基本款ざる套餐（平價，1,000日圓以下）是最入門的嚐鮮方式；附天婦羅與秋田小菜的套餐（中價，1,800~3,000日圓）則更適合當作這趟旅程唯一一次品嚐稻庭烏龍麵的機會；至於部分旅館與特色餐廳提供的秋田懷石套餐，以稻庭烏龍麵為主角，搭配きりたんぽ鍋與在地比內地雞，每人大約5,000~8,000日圓，如果在當地留宿一晚，這會是一次值得紀念的奢華體驗。
交通方式與最佳時機
從東京出發，搭乘秋田新幹線「小町號（こまち）」可直達秋田車站，車程約3小時40分鐘，不需轉車——這是前往當地最簡單的方式，也能讓你暢遊秋田市內的餐廳。如果特別想去湯澤，則需要搭小町號到大曲站，轉乘奧羽本線的普通車往南回程前往湯澤，單程大約多花30~40分鐘，建議預留多一點時間，並事先查好班次時間，因為非尖峰時段班次較少。如果轉乘時間比較緊，有個好消息：日本新幹線的轉乘規定其實比想像中寬鬆許多，萬一真的趕不及也不用太緊張。
其實沒有特別適合造訪的季節——麵條本身是乾燥保存，全年都買得到，大多數餐廳也不分季節同時供應冷食和熱食版本。不過，夏天（尤其是8月中的盂蘭盆節連假）是日本國內旅遊最旺的時期，秋田的麵店也會特別多人，而其他國定假日連假同樣會讓地方線列車變得擁擠；如果想避開人潮，訂行程前不妨先查一下2026年日本國定假日日曆。
常見踩雷點
最容易犯的錯，就是把它當成一般烏龍麵來煮。稻庭烏龍麵又細又乾，煮的時間比大多數人熟悉的粗麵、生麵快得多——滾水煮大約2~3分鐘就好，一般乾烏龍麵則要10~13分鐘。煮過頭麵條會軟爛糊掉，徹底破壞那種滑順口感，而這正是吃稻庭烏龍麵的意義所在。如果買了一盒回家自己煮，一定要照包裝上的指示來，不要憑之前煮其他麵條的經驗隨便抓時間。
第二個常見誤區，是以為在秋田點的「烏龍麵」就一定是稻庭款式——其實當地也有一般粗烏龍麵，點餐時最好明確確認。另外，第一次嚐試冷食版本時，千萬別偷懶省略沾醬直接乾吃；つゆ（或芝麻沾醬）的調味正是為了襯托麵條清淡的風味而設計，是整套吃法的一部分，不是可有可無的配角。
買回家當伴手禮
因為是乾燥食品，稻庭烏龍麵很適合帶著走，算是輕便又實用的伴手禮——比起那些根本撐不過飛機行程的生鮮地方美食，這點優勢相當明顯。盒裝麵（通常300~600克，份量足夠吃上好幾餐）一般盒裝大約1,000~1,500日圓，附沾醬的精緻禮盒則約2,000~4,000日圓，秋田機場、秋田與湯澤的車站商店，以及東京有樂町的物產館都有販售。如果要多買幾盒送人，記得先確認外盒標示的保存期限夠長（未開封通常可放一年以上）。如果你正在列一份「日本美食伴手禮清單」，像京都的八橋這類地方特色甜點同樣方便攜帶，和一盒麵擺在行李箱裡也很搭。
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