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照片來源：Nicki Eliza Schinow，取自 Unsplash
每個去過宮島的人回來都在聊那座「漂浮」的鳥居和烤牡蠣，幾乎沒人提到當地人午餐真正愛吃的料理：穴子飯（あなごめし），一碗或一份便當盒裝的溫熱白飯，上面鋪滿裹著醬汁燒烤過的穴子（星鰻，海水鰻魚的一種）。它比高級鰻魚便宜，口感也更輕盈，而且和這片瀨戶內海息息相關——廣島周邊海域捕撈穴子的歷史已經超過一百年。如果你打算到宮島來一趟一日遊，這道菜值得排進行程的重點，而不是隨便吃吃就算了。
穴子和鰻魚有什麼不同？
觀光客常把穴子（海水星鰻）和鰻魚（淡水鰻）搞混，但兩者的做法和吃法其實差很多。鰻魚通常會先蒸過，再刷上濃厚甘甜的蒲燒醬汁去烤，吃起來肉質厚實、油脂豐富。穴子的肉質則比較清爽細緻，廣島風的做法通常是先用醬油高湯燉煮，再稍微烤過，接著把魚片鋪在用同一鍋燉煮湯汁煮成的白飯上——所以入味的不只是魚肉，連飯也一起吸附了湯汁的鮮味。吃起來比鰻魚便當清爽許多，也更鮮美夠味，這也是為什麼這道菜很適合當作中午墊墊胃、下午還要繼續逛宮島的選擇。
去哪裡吃：從平價到奢華
其實不用找太遠——宮島的穴子飯餐廳大多集中在渡輪碼頭附近，以及主要商店街「表參道」一帶。
- 平價（約1,000～1,500日圓）：碼頭附近的小攤和輕食吧台有賣穴子丼（簡化版的蓋飯），沒有漆器便當盒那種正式擺盤。如果你在渡輪班次之間時間不多，想快速吃一碗道地的穴子飯，這是不錯的選擇。
- 中價位（約2,000～3,200日圓）：正式餐廳會用漆器便當盒盛裝穴子飯，通常還附一小碟醃菜和清湯。這是最經典的吃法——中午時段大概要等20到40分鐘，因為這類店家大多空間不大，而且午餐時間不接受現場候位的預約。
- 奢華版（3,500日圓以上）：有幾家歷史悠久的老店會加上季節限定小菜、分量更大，或是在傳統建築裡提供桌邊服務。如果你想悠閒坐下來慢慢吃，而不是吃完就走，這個價位很值得。
有個細節常讓第一次去的人意外：有些最有名的穴子飯餐廳其實不在宮島島上，而是在本州那頭、搭渡輪前會經過的JR宮島口站附近。如果你急著衝去搭船，很可能會不小心錯過一家知名的穴子飯名店。
如何前往宮島
從廣島市中心搭JR山陽本線到宮島口站，大約25到30分鐘。下車後走一小段路就是渡輪站，搭船到宮島碼頭大概只要10分鐘。JR渡輪可以使用日本鐵路通票（JR Pass）或大部分地區性JR周遊券搭乘；另外還有民營的「宮島松大汽船」，是需要額外付費的選項，航線差不多，但依潮汐和季節不同，有時候船會開得比較靠近那座知名的鳥居。不管搭哪一種，從廣島市區到踏上宮島，大概都要預留一小時左右。包括穴子飯專賣店在內，大部分餐廳都在碼頭附近，沿著或就在主要商店街旁，走幾步路就到。
最佳造訪時間
宮島的午餐時段最擁擠，大概是上午11點半到下午1點半之間，因為從廣島來的一日遊遊客和遊覽車團客都會在這段時間一起湧入。如果想避免排隊等穴子飯，建議提早到11點左右吃午餐，或是晚一點、接近下午2點再去。整座島的遊覽時間也值得配合潮汐來安排——鳥居在滿潮（看起來像漂浮在海上）和乾潮（可以走到鳥居底下）時拍出來的照片完全是兩種感覺，出發前先查一下當天的潮汐表會比較保險，別只憑運氣碰。
從季節來看，廣島和整個瀨戶內海沿岸一樣，都位在日本容易受颱風影響的區域，所以如果你是6月到10月之間出遊，建議先了解一下日本的颱風季可能如何影響渡輪班次——強風或暴風雨天候下，往來宮島的渡輪會停駛，而渡輪是進出這座島唯一的交通方式。
常見錯誤，別踩坑
- 以為跟鰻魚飯一樣，所以跳過不吃：如果你在日本其他地方已經吃過鰻魚丼，別以為這只是同一道菜的翻版——醬汁、口感和米飯的味道其實都明顯不同。
- 只把時間留給牡蠣：牡蠣攤和穴子飯餐廳常常只隔幾步路，但穴子飯店家空間小、翻桌又慢。如果兩種都想吃，建議先吃穴子飯（趁肚子還餓、也還有耐心排隊），之後再慢慢去牡蠣攤邊走邊吃。
- 忘了準備現金或信用卡：有些比較小的穴子飯攤位和老字號餐廳，只收現金或只收卡，沒有中間選項。商店街上越來越多店家也開始接受QR code行動支付，所以出發前先把PayPay或Rakuten Pay設定成遊客可用的版本，萬一手上現金面額不對，還有備案可以用。
- 想當成快速點心隨便吃一吃：正式的穴子飯便當盒是要坐下來好好吃的一餐，不是路邊小吃。如果想吃完整版的漆器便當，而不是比較快的蓋飯，請預留至少30到45分鐘。
把這道料理帶回家
如果你吃了之後上癮，有些店家會賣真空包裝或冷凍的穴子魚片，附帶燉煮醬汁，回家加熱後鋪在白飯上就能重現這道料理——這類商品通常擺在規模較大的餐廳收銀台附近，而不是在只提供現場內用的小攤位。如果你的行李有冷藏空間，而且回程航班不會太久，這會是個蠻實際的紀念品選擇。
比起大多數日本城市，廣島特別值得你花心思深入挖掘地方美食。如果你也喜歡追逐這種限定季節、限定地區的美味，同樣的邏輯在其他地方也行得通——冬季的松葉蟹（雪蟹）產季就是類似的例子，有個不長的產季時間，再加上少數幾個做得特別出色的城鎮。如果你接下來的行程會延伸到京都，同樣低調卻在地的美食場景也藏在先斗町那條燈籠搖曳的小巷裡——如果不知道該往哪裡找，一樣很容易就這麼走過去而錯過。
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