日本傳統甜點新手完全攻略

早在西式巧克力傳入日本之前，和菓子就已經存在——這是一種以紅豆餡、麻糬和季節元素為主角，而非奶油與砂糖堆砌而成的傳統甜點。如果你只吃過伴手禮店架上滿滿的Kit Kat和ROYCE’巧克力（我們的巧克力甜點指南有詳細介紹），那和菓子這項更古老、更低調的傳統，絕對值得你花時間認識——搭配一碗抹茶更是絕配。

和菓子與眾不同之處

和菓子的核心食材其實不多：餡（あんこ）（加糖的紅豆餡，分成綿密的「漉し餡（koshian）」和顆粒感十足的「粒餡（tsubuan）」）、麻糬（搗製而成的糯米）、以洋菜製成的果凍類甜點，以及當季水果或花香調味。和菓子的甜度通常遠低於西式甜點，設計上就是要搭配茶水小口品嚐——抹茶的苦與和菓子的甜相輔相成，這也是為什麼兩者幾乎總是形影不離地一起端上桌。

值得認識的和菓子種類

• 生菓子（namagashi）——顧名思義是「新鮮」的和菓子，質地細緻、季節感濃厚，常被捏塑成櫻花、楓葉或當季花卉的模樣。這類和菓子最講究藝術性，也最容易變質，通常要在一兩天內吃完。
• 大福——包著甜紅豆餡的軟麻糬；內含整顆草莓的草莓大福（いちご大福）是深受喜愛的春季限定款。
• 銅鑼燒——兩片鬆餅狀的小圓餅夾著紅豆餡，因為是哆啦A夢最愛吃的食物而聞名。
• 羊羹——用紅豆餡和洋菜製成的紮實果凍條，可切片食用，口感濃密不會過甜；耐放又能保存數週，是最適合帶回家的和菓子之一。
• 最中（monaka）——薄脆的煎餅外殼包著紅豆餡，通常現點現包以保持外殼酥脆。
• 鯛魚燒——魚形的鬆餅甜點，多半包紅豆餡（不過卡士達醬和巧克力口味也是常見的路邊攤變化款），趁熱在路邊攤販售。
• 干菓子（higashi）——乾燥壓製而成的糖製甜點，用於正式茶道場合，造型精緻，常做成小巧的季節模樣。

去哪裡找到好吃的和菓子

• 京都憑藉數百年的茶道文化，堪稱和菓子的心靈故鄉；寺院附近以及錦市場一帶的老字號店鋪，都以每日現做的生菓子聞名。造訪京都時不妨參考我們的日本綠茶指南，順道採買抹茶。
• 各大百貨公司的地下美食街（デパ地下）會定期更換包裝精美的和菓子選品，如果時間有限或想買禮盒，這裡是一站購足的好選擇。
• 歷史悠久的和菓子專門店在多數古都都能見到，認明樸實木質招牌、擺著小玻璃展示櫃的店面，而非花俏的裝潢。
• 超商和超市也有量產的大福和銅鑼燒，日常吃絕對夠水準，價格更是職人店家的零頭而已。

價格與心理準備

• 品質優良的店家，一顆生菓子單價通常落在300～600日圓，反映出其中的手工價值。
• 一般小店或路邊攤販售的大福、銅鑼燒和鯛魚燒便宜許多，通常只要150～300日圓。
• 羊羹或綜合和菓子禮盒是很適合攜帶的伴手禮，價格依店家名氣和包裝而定，一般落在1,000～3,000日圓。
• 在京都的休閒茶屋體驗附有和菓子與抹茶的簡易茶道，通常收費1,500～3,000日圓，雖不如正式茶道那麼講究，卻是入門的好選擇。

不同季節的必嚐和菓子

• 春季——櫻餅（用鹽漬櫻花葉包裹的粉紅麻糬）和草莓大福。
• 夏季——水羊羹（口感更清爽、更沁涼的羊羹版本）以及看起來清涼消暑的透明果凍「琥珀羹」。
• 秋季——以栗子為主角的甜點，以及做成楓葉造型的生菓子。
• 冬季——柚子風味甜點，以及做成松、竹、梅造型的新年和菓子，這三者是日本傳統的吉祥象徵。

把和菓子帶回家

不過這裡有個難題：新鮮的生菓子不耐久放，必須在一兩天內吃完，對於要搭機返國的人來說並不實際。想送禮的話，建議選擇耐放的品項——羊羹、乾燥的干菓子，以及真空包裝的最中，都能撐過長途飛行。如果想體驗最新鮮的滋味，不妨學當地人的做法：當天買、當天吃，最好搭配一杯熱抹茶或煎茶，把它當成只在日本才能享受的美味，而不是要塞進行李箱帶回家的東西。

體驗和菓子手作課程

不少城市，尤其是京都和東京，都為遊客提供短時間的和菓子手作體驗課程，通常為時60～90分鐘，每人收費3,000～6,000日圓。老師會指導你用小巧的木製和金屬工具捏塑生菓子，做完之後還能配上一杯正統抹茶，享用自己的作品。這是雨天備案的好選擇，也是比正式茶道更輕鬆的替代方案——而且和大多數伴手禮不同，就算甜點本身帶不回家，這門手藝可是能跟著你一起回國的。許多課程備有英語教學或專為觀光客安排的口譯人員，不會日文也能參加。