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日本當紅的兩大Suntory喝酒風潮,恰好站在酒單的兩端。角瓶沙瓦(Highball)快速、便宜又適合配菜,從札幌到福岡,居酒屋和立飲(站著喝酒的小酒館)都少不了它。而由Suntory「六」(ROKU)琴酒和京都蒸餾所限量款領軍的工藝琴酒,則走的是慢活路線,屬於調酒吧的領域,以柚子、山椒、綠茶等植物性原料為特色。一晚喝兩種其實不是什麼難事——很多東京酒客本來就是這樣安排一晚的行程:先在熱鬧的沙瓦吧暢飲,接著在夜深時轉往安靜的琴酒吧收尾。以下教你怎麼安排路線,不浪費時間也不花冤枉錢。
為什麼這兩種風潮都離不開Suntory
這場酒吧巡禮的兩款主角,都出自Suntory:沙瓦用的是角瓶(Kakubin)和響(Hibiki)威士忌,調酒則靠「六」琴酒(以及更限量的Suntory Craft Gin系列)撐場。這層「同門關係」其實很實用——不少供應Suntory生沙瓦的店家也會備有「六」琴酒,有時甚至能在同一間店就把兩種體驗都嘗過一輪。不過兩者的氛圍差異夠大,還是值得各找一間專門的店去體驗:一間主打沙瓦的居酒屋或立飲,以及一間有調酒師能細細介紹通寧水搭配與裝飾選擇的琴酒吧。
第一站:沙瓦——預算與時間點
沙瓦吧最適合排在一晚的前半段,理想時間是晚上6點到8點半,這時居酒屋人最多,廚房也還在全力出餐。一杯Suntory角瓶沙瓦,在一般居酒屋或立飲店大約¥400–600,在飯店酒吧或專門的威士忌酒吧則要¥700–900。記得認一下「生ハイボール」(nama highball,生沙瓦)這個字——意思是直接從加壓生啤機倒出來的碳酸沙瓦,而不是用蘇打槍現兌的,口感明顯更挺、更清爽。
- 省錢玩法:車站附近的立飲店——東京的新橋、有樂町、神田都是可靠的口袋名單——沙瓦不到¥500就能喝到,而且不收座位費。
- 中價位:像鳥貴族這類連鎖居酒屋,或商店街裡的在地小店,生沙瓦大約¥500–700,配烤雞串和炸雞塊(karaage)是經典組合。
- 奢華玩法:備有專門威士忌酒單的飯店酒吧,會用響威士忌調沙瓦(¥1,200–1,800),搭配手工切冰,碳酸感的掌控也更細緻。
常見的踩雷:點到用中午就打開、氣早就跑光的2公升蘇打水現調的沙瓦。如果氣泡感太弱,可以問店家有沒有「生」(nama)或生啤機現打的選項——不少居酒屋現在都特別裝了Suntory的生沙瓦機,就是因為遊客常常這樣問。
第二站:工藝琴酒——真正的戰場在哪裡
琴酒吧的節奏比較晚、比較慢——建議晚上9點以後才去,下班人潮散去後,調酒師才有空好好跟你聊酒單。用「六」調的琴通寧幾乎每間調酒吧都喝得到(大部分¥900–1,300),但真正值得專程造訪的,是那些備有Suntory更限量的Craft Gin系列,或是輪番供應京都季の美(Ki No Bi)、Nikka Coffey Gin等日本工藝蒸餾廠作品的店。這類店大多集中在銀座、澀谷巷弄,以及新宿的黃金街(Golden Gai)——通常是只有站位、由一位調酒師獨自把關整張酒單的小店。
- 省錢玩法:一般調酒吧的琴通寧大約¥900–1,200;有些店會另收「お通し」(otoshi,附加的桌邊小菜/座位費,¥300–500),坐下前先確認清楚。
- 中價位:備有20款以上琴酒、並講究通寧水搭配(Fever-Tree、Q Tonic、日本柚子通寧水)的專門酒吧,每杯大約¥1,200–1,800。
- 奢華玩法:飯店調酒酒廊若有侍酒師等級的調酒師坐鎮,能為你安排3款琴酒的品飲組合(¥3,500–5,000),通常還會搭配呼應植物香氣的下酒點心。
常見的踩雷:以為琴酒吧和居酒屋作息一樣。很多店雖然6點就開門,但要到9點、10點左右才真正進入狀態——有些甚至要到那時候才會把真正的好酒拿出來。出發前先打電話問問,或看一下店家的Instagram確認當天的實際開店狀態,可以省下白走一趟的時間。
怎麼安排路線才順
關鍵在於挑兩間走路就能到的店,別把時間都耗在通勤上。新宿很適合這樣安排:先在新宿站東口附近的立飲店喝沙瓦配烤雞串,再走10到15分鐘到黃金街找間迷你琴酒吧。澀谷的邏輯類似——先在澀谷站附近喝沙瓦,再往澀谷のんべい橫丁(Nonbei Yokocho)或円山町(Shinsen)方向的安靜巷弄找琴酒吧。銀座則適合走高級路線:先在新富町附近的老派居酒屋喝一杯沙瓦,再到銀座Six附近的飯店酒吧好好喝一杯正式的琴酒調酒。
如果想真的跟調酒師聊上幾句,而不只是喝一杯就走,每一站大概要留90分鐘到2小時。硬塞三、四間店在一晚裡,通常就會壓縮到琴酒吧的時間,那就本末倒置了——這類店的魅力就在於慢慢品。
最佳季節與實際時間安排
這樣的行程一年四季都適合,不過夏天(6到9月)最能體會沙瓦的妙處——冰涼、碳酸感十足,正好對付濕熱天氣;而琴酒的植物香氣(柚子、山椒、檜木)則在秋冬安靜的酒吧裡更顯細緻,畢竟這時不用急著消暑解熱。平日(週二到週四)最容易不訂位就找到座位;週五、週六晚上在黃金街或澀谷巷弄裡,常常得站在只有四個座位的小店外面排隊等位。
如果想把這安排成更完整的一晚,不妨先在居酒屋吃頓晚餐——像是揚出豆腐或長崎風滷豬肉(角煮,kakuni)——再轉往調酒吧,這兩道菜都很適合搭配沙瓦的碳酸感與解膩的酸度。
該避開的錯誤
- 沒帶現金。許多立飲店和黃金街的迷你調酒吧只收現金,或是刷卡機不太可靠。安排兩站的行程,建議至少帶¥10,000的小額現金。
- 沒問清楚座位費。小酒吧,尤其是黃金街的店家,常會加收酒單上沒寫的¥300–1,000座位費或桌邊費——如果店看起來很小、是由調酒師獨自把關的類型,點餐前先問清楚。
- 太早到琴酒吧。前面提過,一開門就到有時表示調酒師還沒把完整的酒單準備好。
- 第一站喝太猛。沙瓦因為口味清爽,很容易不知不覺喝快——放慢節奏,才能好好品味之後的琴酒。
如果喝了一整晚,隔天全身僵硬,一場正統的指壓按摩(shiatsu)是讓身體重新開機、準備下一天觀光的好方法。
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