看板燒魚形烤模 vs 鯛魚燒烤盤：日本特色烤模選購全攻略

攝影：Kumiko SHIMIZU，刊於 Unsplash

如果你曾在日本街邊攤買過一個包著紅豆餡、熱呼呼的魚形點心，那你吃的就是鯛魚燒——而你可能也想過，這東西是不是能在家自己做？答案是可以的，日本也確實販售一整套專門用途的烤模，從傳家寶級的鑄鐵烤盤到電動桌上型烤爐都有。對遊客來說比較棘手的是，貨架上陳列的不只是「鯛魚燒烤盤」，還包括更廣泛的一類特色烤模，有時被統稱為「看板燒」（直譯為「招牌燒」），指的是各店家專屬造型的點心，使用相同的鬆餅烤爐技術，只是把魚形換成店家的吉祥物、星星、愛心或季節限定角色造型。這篇指南會帶你了解每一種烤模到底是什麼、價格大概多少，以及回國前該去哪裡買。

鯛魚燒烤盤和看板燒烤模差在哪裡？

鯛魚燒烤盤是專為一種造型打造的：也就是「鯛」（真鯛），這種點心的名字和日本飲食文化中吉祥喜慶的意涵都由此而來。真正的鯛魚燒烤盤會有較深的凹槽，金屬表面壓印出魚鰭和魚鱗的細節，通常是對開式設計，兩片模具闔起來把麵糊夾在中間。

看板燒烤模的基本原理相同——把麵糊倒進對開式、帶有花紋的烤爐——只是凹槽造型隨店家或地區而異：可能是地方吉祥物、四葉幸運草、小汽車，或是運動隊徽。這點對在家開伙的人來說很重要，因為當作紀念品販售的「魚形烤模」通常比專業鯛魚燒烤盤更小、更淺，設計重點在於快速和可愛，而不是做出厚實、像麵包一樣的魚身口感。如果你想要便利商店那種經典的鯛魚燒口感，就要買標示為「鯛焼き器」（taiyaki-ki，鯛魚燒烤爐）的專用烤盤；如果只是想要好玩、適合送禮的派對用烤模，看板燒風格的特色烤模就很夠用了。

傳統鑄鐵鯛魚燒烤盤：伴手禮店的經典款

爐火式鑄鐵鯛魚燒烤盤相當有份量，雙邊都有把手，蚌殼式設計，放在瓦斯爐上一次可以煎一到兩隻魚。這類烤盤就是實際鯛魚燒攤販使用的款式，只是縮小成適合家用瓦斯爐的尺寸。鑄鐵款式——包括岩手縣盛岡傳統工藝「南部鐵器」（nanbu tekki）製作的版本——價格通常落在6,000至15,000日圓之間，依尺寸和表面處理而異。保養方式和鑄鐵平底鍋一樣：每次使用前要在凹槽抹油、徹底擦乾、絕對不能泡水，但做出來的外殼酥脆微厚，最接近道地鯛魚燒攤的口感。

市面上也有較輕的鋁製爐火式烤盤，價格通常在2,500至5,000日圓左右，如果你不想處理鑄鐵保養、或是擔心飛機行李超重，這是個不錯的折衷選擇。

電動鯛魚燒機：海外家用廚房的最簡單選擇

如果你打算把烤模帶回日本以外的家用廚房，電動鯛魚燒機通常是更划算的選擇。這類家電採用不沾塗層、溫控桌上型設計，一次能煎2到6隻魚，而且不需要盯著火候。日本小家電品牌推出的專用鯛魚燒機，價格普遍落在3,000至6,000日圓之間。像Vitantonio這類品牌還推出模組化鬆餅機，可以更換烤盤，其中一種就是鯛魚燒造型烤盤——如果你想要一台機器同時兼顧一般鬆餅和熱壓三明治，這是不錯的選項。海外買家最要注意的是電壓問題：日本電壓是100V，除非包裝上明確標示支援100–240V，否則在日本以外的地方使用前，一定要搭配變壓器才安全。

看板燒和其他特色造型烤模：不只是魚形

非魚形的特色烤模，在伴手禮專櫃、生活雜貨店，以及一些祭典攤位都能買到，是經典鯛魚形狀之外的趣味選擇。這類烤模用的麵糊較稀、凹槽也比真正的鯛魚燒烤盤淺，所以成品口感比較接近鬆軟的銅鑼燒餅皮，而不是帶有麵包感的鯛魚燒外殼。這種烤模比較適合當伴手禮買，而不是認真拿來做料理——價格便宜、重量輕好打包，而且造型（愛心、星星、地方吉祥物）很適合當作話題小物。如果你是那種每次旅行都會收藏日本特色手工或趣味小物的旅人，也值得順道逛逛其他特色商店——我們介紹東京毛線與編織材料行的那篇指南裡，也有類似的實用工具和送禮小物可以挖寶。

在東京哪裡買

位於淺草的合羽橋（廚具街）是比較各款鯛魚燒烤盤的最佳去處。這條街上開滿餐飲用品店，同時也賣給一般家庭消費者，鑄鐵和鋁製烤盤各種尺寸都有。大多數店家營業時間約在早上9點到10點開門，下午5點半到6點打烊，不少店家週日公休，建議盡量安排平日前往。最近的車站是銀座線的田原町站，往北走約5到7分鐘。如果人已經到了這一帶，不妨順便感受一下當地氣氛——合羽橋離淺草主要景點只有一小段車程，若剛好在5月中旬前往，整個地區會因三社祭而變得熱鬧喧囂，屆時周邊街道會擺滿賣鯛魚燒和其他烤物小吃的攤位——是在決定要買哪款烤盤之前，先嚐嚐各種風味的好機會。

如果想要更輕鬆省事的購物方式，唐吉訶德（激安殿堂）和Loft都有賣電動鯛魚燒機和特色烤模，Nitori（宜得利）則有便宜的基本款鋁製爐火式烤盤，大創（Daiso）則有100到500日圓的單隻魚形鋁製烤盤和矽膠模具——在決定入手正式烤盤之前，先拿來試做剛好。如果你想在比東京市中心更悠閒的環境裡逛逛高檔廚具，二子玉川周邊的百貨公司有精選的生活用品區，有時也會有比較高檔的日本烤盤。如果你不想把一整個鑄鐵烤盤扛回行李箱，Amazon日本和樂天市場（Rakuten）也有不少商品可以直接寄到海外。

省錢、中價位與豪華版推薦

• 省錢款（100–500日圓）：大創的鋁製或矽膠烤模——在認真添購裝備之前，先拿來試試麵糊剛剛好。
• 中價位（2,500–6,000日圓）：鋁製爐火式烤盤或電動鯛魚燒／鬆餅機——對大多數想帶一台回家的人來說是最甜蜜點。
• 豪華款（8,000–15,000日圓以上）：鑄鐵或南部鐵器鯛魚燒烤盤——比較重、需要開鍋養鍋，但做出來的成品最接近街邊攤的鯛魚燒，只要基本保養就能用上好幾十年。

在家使用這些烤模時常犯的錯誤

第一次購買的人最常抱怨的就是黏模，通常是因為鑄鐵烤盤在還沒養鍋完成的前幾次使用時，抹油抹得不夠——油要抹得大方一點，而且要有心理準備，前一兩批成品不會太完美。第二個常見問題是紅豆餡或卡士達醬塞太多，結果從接縫處溢出來，黏在烤盤上燒焦；放的餡料要比直覺上認為「剛好」的量再少一點。第三個是麵糊濃稀度：鯛魚燒麵糊應該明顯比鬆餅麵糊更稀，接近可麗餅麵糊的濃度，否則外皮都上色了，裡面的魚身還沒熟透。最後，千萬別想著220–240V家電通用的假設，就直接把只支援100V的日本電動烤機帶出國使用而不搭配變壓器——這是這類機器旅行回國後被退貨或閒置不用最常見的原因。