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圖片來源：Eleonora Albasi，取自 Unsplash
流しそうめん（流水麵）介於一頓正餐與一場遊戲之間：冰鎮過的細麵條會順著竹筒水道咻咻地流下來，得趁它們滑過眼前的瞬間用筷子夾住才吃得到。這是日本濕熱夏季裡最上鏡的用餐方式之一，而且體驗起來遠比多數旅人想像中容易。以下告訴你玩法是什麼、該去哪裡吃，以及怎麼吃才不會在竹筒前出糗。
流しそうめん到底是什麼？
素麵（そうめん）是一種非常纖細的小麥麵條，通常冰鎮後搭配清爽的醬油柴魚沾醬「つゆ」食用，再加上薑泥、蔥花或少許山葵提味。而「流しそうめん」的玩法，是把剖半的竹筒架設成水道，讓水流過其中，再一小批一小批地把麵條從上游放進去。饕客們沿著竹筒兩側坐定，筷子隨時待命，趁麵條流過時夾住幾根，沾一下手邊的小杯つゆ就送入口中。這種吃法充滿團體互動感，還帶點競賽的刺激，在悶熱的午後吃起來格外消暑——因為麵條所用的水通常直接取自山泉，就算在八月天也依舊冰涼。
確切的起源眾說紛紜——九州好幾個城鎮都聲稱是二戰後由自己發明的——不過它後來以夏季餐廳噱頭的姿態紅遍全日本，如今已成為當令風物詩，與刨冰（かき氷）並列日本夏季消暑美食的經典代表。
去哪裡吃：京都貴船
對旅人來說，最知名的去處就是京都北方山區的河畔小村——貴船（きぶね）。這裡有好幾間餐廳搭建了「川床」（かわどこ），也就是直接懸在貴船川上方的木造平台，用餐時雙腳幾乎能碰到水面，氣溫也比京都市區低上好幾度。其中最有名的是「ひろ文」，店家特地在河畔平台中央架設一條長長的竹製水道，專門用來吃流水麵。
- 價格：流水麵吃到飽套餐大約落在 1,300～1,900 日圓（價格幾乎每年都會調整，這裡僅供參考，並非定價）。
- 吃法：入座竹製水道旁後，麵條會一批批不斷流下來，想再來一輪（或喊停）可以用小標記示意，或是直接等下一批麵條流過來即可。份量相當大方，多數人一輪就吃得很飽。
- 營業時間與季節：川床平台通常從五月第一週左右營業到九月底，午餐時段大約為 11:00～15:00（晚間常會繼續供應居酒屋菜單，但不會有流水麵）。實際起訖日期每年會依天候與河川狀況調整，若在季初或季末造訪，建議事先確認。
- 訂位：午餐時段不一定需要訂位，但週末與八月午後常常一位難求——建議開店時間準時抵達，或事先訂位，以免在大熱天裡苦等。
如何前往貴船
從京都市區出發，可搭乘叡山電鐵，從出町柳站到貴船口站（車程約 30 分鐘，單程約 470 日圓）。從貴船口站，可以轉搭京都巴士，或是沿著河畔上坡步行約 25～30 分鐘，沿途風景優美，直達貴船村。同一條路線前一站的鞍馬村，則有自己的溫泉與氣氛絕佳的鞍馬寺，許多人會把兩地排進同一趟半日遊裡。如果是從京都車站出發、不想一路拖著行李，出發前不妨先了解一下日本投幣式置物櫃的使用方式，把行李寄放好再出門。
最佳季節與時段
流水麵完完全全是「季節限定」美食——大多數餐廳只在晚春到初秋之間架設水道，畢竟它的魅力就在於冰涼流水與夏季酷暑的強烈對比。七、八月是人潮最多的旺季；五月初或九月則能享受較涼爽的山間空氣、較少的人潮，而且（以貴船來說）河邊的蚊蟲也比較少。建議盡量安排平日午餐前往——七、八月的週末午後，人氣川床餐廳常常得等上 30 到 60 分鐘才有位子。
其他體驗方式
貴船並不是唯一的選擇。全日本各地的夏日祭典、啤酒花園，甚至百貨公司的屋頂活動，都經常會搭建臨時竹製水道作為期間限定的活動亮點——如果七、八月在京都以外的地方旅行，不妨留意一下當地的「祭り」（matsuri，日本傳統節慶祭典）。部分擁有自家溪流的溫泉旅館與山區度假村，也會把流水麵當作季節限定的加點午餐項目。
如果想在家自己玩，日本的居家生活用品店與大型超市都有販售輕便的塑膠或竹製流水麵水道組（有些還附小型循環幫浦），乾燥素麵本身也便宜又到處買得到——在像本站曾介紹過的業務超市（ぎょうむスーパー）等平價連鎖超市買一袋，通常只要幾百日圓，就足夠全家人吃。
常見錯誤，千萬別踩雷
- 一次夾太多。禮貌上每次只夾少少幾根，把機會留給其他人——反正麵條會源源不絕地流下來，完全不用一次撈一大把。
- 把整口麵都泡進公用沾醬裡。店家通常會給每人一個獨立小杯，如果現場是公用醬汁，就別把咬過的麵條整口浸進去回沾。
- 筷子拿法不對。濕滑又快速流動的麵條，實際夾起來比看起來難得多。如果覺得自己筷子功夫有點生疏，不妨先複習一下——可以參考本站的日本筷子使用指南，把握好基本拿法，再去跟冰涼麵條比速度。
- 餓著肚子就去。就算是吃到飽，單純一份素麵的熱量其實不高。貴船不少餐廳都有搭配小型懷石套餐（天婦羅、白飯、醬菜）讓正餐更豐盛，如果不想只吃麵條，可以主動詢問店家。
- 以為全年都吃得到。由於水道得架設在戶外河畔平台上，大多數店家到了冬天就會完全歇業。如果打算專程為了流水麵安排行程，時間請鎖定大約五月到九月之間。
平價、中價位到奢華享受，各種預算怎麼選
預算有限的話，在一般麵店點一碗冰鎮素麵，或是自己買一組流水麵水道組在家玩，都幾乎花不了多少錢。中價位就是經典的貴船體驗——在ひろ文或類似的川床餐廳吃到飽流水麵套餐，大約 1,500～2,000 日圓，再加上交通費。想奢華一點，貴船有幾間旅館與餐廳提供完整的川床懷石午餐（烤河魚、時令蔬菜、一道小熱食），最後再以流水麵作為壓軸，每人大約落在 5,000～10,000 日圓——如果不只想吃麵，還想在河畔氛圍中享用一頓正式的多道式料理，這會是不錯的選擇。
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