鰻魚飯：名古屋必吃「ひつまぶし」分層炭烤鰻魚蓋飯

照片來源：Xavier Chng攝於 Unsplash

如果在名古屋只能吃一餐，那就吃ひつまぶし（鰻魚飯）吧。這道料理是把炭烤淡水鰻魚（うなぎ）切片後鋪在漆器木桶飯上，還有一套獨特的「四階段」吃法儀式，讓一道料理搖身變成三種不同的滋味，外加一輪「隨你喜歡」的加碼吃法。味道濃郁、價格不算便宜，但只要懂得怎麼點、怎麼吃，絕對值得排隊等候——前提是你得先摸清門道。出發前，先來看看要注意什麼。

ひつまぶし和うな丼（鰻魚蓋飯）有什麼不同？

うな丼很單純，就是一整片炭烤鰻魚舖在白飯上。ひつまぶし則是名古屋獨有的變化版：鰻魚會先切成小塊，均勻拌入圓形木桶（御櫃／おひつ）裡的飯中，上桌時還會附上飯匙、一壺高湯或熱茶，以及海苔絲、山葵、蔥花等配料。把鰻魚切碎拌勻，其實是為了方便分裝——開動前要先用飯匙把整桶飯分成四等份，因為每一份的吃法都不一樣。

據說這道料理起源於創業於1870年代的名古屋鰻魚老店「熱田蓬萊軒」，不過確切由來眾說紛紜——有人說是店員把賣相不佳的碎鰻魚拿來自己吃，也有人說是為了在忙碌時段減少浪費。無論哪個說法才是真相，如今它已和味噌豬排、名古屋雞翅（手羽先）並列為名古屋的代表美食之一。

正確吃法：一碗吃出四種風味

木桶端上桌後，先用飯匙把飯大致分成四等份，但先別把飯盛出桶外。接著：

• 第一份——直接從木桶裡吃原味，單純品嚐鰻魚和醬汁本身的滋味。
• 第二份——盛到自己的碗裡，加入配料（海苔絲、山葵、蔥花），讓風味產生變化。
• 第三份——同樣盛入碗中、加上配料，再淋上熱高湯或熱茶，做成茶泡飯（お茶漬け）風格，變成清爽鮮美的湯品。
• 第四份——吃過前三種吃法後，挑你最喜歡的方式自由發揮。

傳統老店通常會在桌上放說明卡或小告示牌解釋吃法，有時還附英文說明。別急著吃完，這道料理的精髓就在於三種吃法之間的對比，所以請放慢步調慢慢品嚐，而不是從頭到尾只用同一種方式解決整桶飯。

名古屋推薦店家

奢華首選：熱田蓬萊軒是經典之選，也最接近「元祖」的味道。距離熱田神宮不遠的「神宮店」，以及丸之內附近的「本店」，是遊客最常造訪的兩家分店。依份量大小（小份／普通／大份）不同，一份ひつまぶし套餐大約要價4,000～5,500日圓，而且要有排隊的心理準備——歷史悠久的分店都不接受預約，週末或午餐時段等上60～90分鐘是家常便飯。營業時間通常是11:30～14:00與16:30～20:30，本店週三公休，由於鰻魚店常隨季節調整公休日，出發前請務必確認最新營業資訊。

中價位選擇：「Unagi Naritaya」在名古屋車站周邊有多家分店，而且可以預約，對行程緊湊的旅客來說方便許多。一份ひつまぶし套餐大約3,000～4,000日圓，份量也很實在。如果你想吃到道地滋味、又不想把半天行程都耗在排隊上，這裡是最佳選擇。

不同風味：「Yamamotoya Sohonten」也有自家風格的ひつまぶし，醬汁較濃厚、帶點辛香，風味更為強烈——有些旅客特別喜歡，也有人覺得太過厚重。如果你是鰻魚愛好者、在名古屋待超過一天，很適合當作第二家造訪的店。

平價選擇：百貨公司美食樓層（デパ地下）以及車站周邊的定食餐廳，有時會推出份量較小的ひつまぶし午間套餐，價格約2,000～2,800日圓，尤其是午餐時段。雖然份量較少、鰻魚品質參差不齊，但如果想體驗這種吃法又不想花大錢，是個合理的選擇。

交通方式與最佳造訪時間

名古屋位在東海道新幹線沿線，搭乘のぞみ（Nozomi）或ひかり（Hikari）號，從東京出發約100分鐘、從新大阪出發約50分鐘即可抵達，很適合安排一日遊，或作為往返兩大城市間的中途住宿點。如果想在較長的新幹線路段坐得更舒適、車廂也更安靜，不妨考慮搭乘Green Car（頭等車廂）。從名古屋車站出發，搭地鐵或電車很快就能抵達熱田神宮一帶（也就是熱田蓬萊軒神宮店的所在地），順道安排參拜行程也很合理——熱田神宮是日本神道教最重要的神社之一，附近店家也有販售御守，是比鑰匙圈更有意義的紀念品（可參考我們的御守（お守り）介紹與意義指南）。

如果想避開熱門店家的排隊人潮，建議提早吃午餐（11:00～11:30抵達），或是選在午餐與晚餐尖峰之間的下午時段前往。平日午餐時段明顯比週末悠閒許多。季節方面不用太擔心公休問題——鰻魚全年都吃得到——但7月下旬、也就是傳統「土用丑の日」（どようのうしのひ）前後，因為全日本都有吃鰻魚補元氣的習俗，當地需求會大增，也是全年排隊人潮最誇張的時候。

價格：為什麼鰻魚已經不便宜了

日本鰻（Anguilla japonica）的野生族群多年來持續減少，用於養殖的鰻魚苗（玻璃鰻）漁獲量也起伏不定，導致全日本的鰻魚價格節節攀升。別指望能吃到便宜的ひつまぶし——專賣鰻魚的餐廳，一份像樣的套餐很少低於3,000日圓，知名店家更普遍落在4,000～5,500日圓左右。建議把它當成一頓有計畫的「犒賞自己」大餐，而不是隨興的午餐；如果同一趟旅程還想嘗試味噌豬排、雞翅等名古屋其他名產，記得把預算一併算進去。

常見錯誤，別踩雷

• 把它當成うな丼來吃。如果一開始沒有把整桶飯分成四等份，很可能鰻魚還沒吃到茶泡飯階段就已經見底——這是旅客最常懊悔的地雷。
• 低估排隊時間。像熱田蓬萊軒這類老店不接受預約，如果在午餐尖峰時段抵達又沒有備案，很可能白白耗掉90分鐘的行程時間。
• 以為每家分店都一樣。同一家餐廳的不同分店，等候時間甚至菜單內容都可能略有差異——熱田神宮附近的神宮店通常比規模較小的分店還要熱門。
• 高湯倒太多。第三份要慢慢加、分次倒，倒太多會讓飯變得濕糊，反而稀釋了鰻魚的香氣，達不到相輔相成的效果。

如果你喜歡鰻魚，也想比較看看名古屋周邊另一項同樣講究吃法禮儀的季節限定美食，不妨在繼續深入日本中部之前，先讀讀河豚料理與安全食用指南。另外，如果你好奇鰻魚炭烤時刷上的那層醬油基底「タレ」醬汁，我們的日本醬油地域風味指南也介紹了各地醬汁的差異。鰻魚也很適合搭配辛口、微溫的日本酒——如果你對這個主題有興趣，可以參考我們整理的日本主要清酒釀造產地介紹，了解點餐時可以怎麼搭配。