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走進日本超市的地下樓層、百貨公司的美食街，或是傳統的早市，你會先撞見一整牆的繽紛色彩，然後才會看到魚貨櫃：鮮紅的梅干、金黃的澤庵、深紫的柴漬，還有淡綠色的味噌小黃瓜。這就是漬物，日本流傳數百年的醃菜文化，也是旅客最容易忽略的伴手禮與試吃品項之一。它便宜、地域特色鮮明，而且幾乎不會以你在日本當地看到的原汁原味形式，出現在海外市場。這篇指南會告訴你漬物到底是什麼、值得特別留意的地方風味、各種預算下該去哪裡買，以及新手最容易踩到的雷。
漬物到底是什麼？
漬物（つけもの，字面意思就是「醃漬的東西」）是一個統稱，泛指用鹽、米糠、味噌、醬油、醋或酒糟醃製的蔬菜。跟幾乎都以醋為基底的西式泡菜不同，日本的醃漬技術原本是為了讓蔬菜能撐過寒冬，同時也能平衡米飯、烤魚等偏重口味的主食。因此這個類別的風味範圍，遠比「醃菜」兩個字給人的印象豐富得多——有些爽脆鹹香，有些發酵風味強烈（有點「クセが強い」，就是日文裡說的個性很重），有些則偏甜溫潤。它們既是餐桌上的清口小菜、配飯良伴，很多時候也是比生鮮食材更耐放的行李箱伴手禮，概念上跟我們日本調味料常備伴手禮指南裡介紹的發酵調味料有點像。
值得認識的地方漬物風味
漬物因地區不同而差異極大，先認得幾個名字，購物時就能有目標，不用只靠包裝上的圖案猜。
- 澤庵（たくあん）——用米糠和鹽醃製而成的鮮黃色白蘿蔔，全國都吃得到。口感爽脆，帶點鹹甜，是多數旅客最早接觸到的日常漬物，通常早餐配飯一起吃。
- 梅干——酸鹹味十足的醃梅子，和歌山縣的招牌名產（南高梅是其中的高級品種）。一小罐就威力十足，當地人常搭配白飯或茶一起吃來養胃。
- 柴漬——京都的紫色茄子小黃瓜漬物，用紅紫蘇葉染色調味。酸香帶點澀味，錦市場裡到處都買得到。
- 野沢菜漬——長野的葉菜類醃漬，味道清淡微苦，常常拿去炒飯或剁碎包進飯糰裡。
- 奈良漬——小黃瓜或瓜類用酒糟（酒粕）在奈良醃上好幾個月甚至好幾年，風味濃厚帶酒香，是那種值得至少嘗一次的「重口味」。
- 味噌漬——用味噌醃製的蔬菜，全國各地都有，風味鮮美，帶點近似焦糖化的深厚口感。
去哪裡買：平價、中價位與奢華版
平價（150～500日圓）：Life、成城石井、伊藤洋華堂等連鎖超市，在豆腐和納豆附近的冷藏區，就能買到真空包裝的澤庵、柴漬和梅干。一般150～200克一包，價格約150～350日圓。便利商店也有單人份的梅干飯糰，不到200日圓就能先嘗個味。
中價位（500～1,500日圓）：百貨公司地下美食街（depachika）——伊勢丹新宿、大丸、高島屋——都有專門的漬物搃，店員還會讓你先試吃再買。一份包裝精美的綜合禮盒大概600～1,200日圓，送禮也比超市塑膠袋體面許多。京都錦市場則是觀光客買柴漬和京野菜漬物的經典去處，許多店家會提供免費或象徵性收100日圓的小杯試吃。
奢華版（2,000～6,000日圓以上）：專門店會把熟成的奈良漬和高級梅干裝在禮盒裡販售。奈良近鐵奈良站附近，專做酒糟漬物的店家，禮盒價格從2,500日圓到6,000日圓不等，愈陳愈深色的奈良漬愈貴。和歌山頂級梅干品牌會把果肉飽滿的南高梅裝進漆盒禮盒，價格3,000～8,000日圓——這跟便宜的子彈型小梅干完全是兩個等級，很適合當作高檔伴手禮，送禮的份量感可以比照我們日本經典伴手禮甜點選購指南裡介紹的那些點心。
最推薦的實體購物地點
京都錦市場仍然是一次試遍各地漬物風味的最佳去處；大致營業時間是早上9點到晚上6點，不過各店家時間略有不同，大部分攤位傍晚前就會收攤——建議趁早上旅行團還沒湧入前去逛，選擇最新鮮齊全。京都有好幾家專門連鎖店，包括西利（Nishiri）和村上屋（Murakamiya），店員都習慣接待外國遊客，英文溝通沒問題。
在東京，上野的阿美橫丁有幾家老字號漬物攤，用大桶散裝販售，價格比百貨公司便宜；築地場外市場則有較小的攤位，漬物和海鮮零食擺在一起賣，比較適合邊走邊吃，而不是買禮盒送人。如果你住在澀谷附近，逛完漬物想順道去個更精緻、設計感強的地方，代官山的精品店（可參考我們的代官山街區指南）搭電車一小段就到，不過漬物本身還是建議在市場或百貨地下美食街買，精品街區不是首選。
最佳購買季節與時機
漬物全年都買得到，但時機會影響品質和價格。現醃的「浅漬」（淺漬，快速醃製）在當季蔬菜產季時最美味——長野的野沢菜是在深秋到冬天，京都的小黃瓜茄子柴漬則在夏天。冬天（12月到2月）傳統上是家家戶戶大量醃製澤庵和梅干的季節，所以過年前市場通常會有最豐富的新鮮品項和季節限定禮盒，因為漬物也是「御節料理」（osechi ryori，新年料理）的一部分。如果你夏初去日本，正好是新鮮梅子上市、還沒開始鹽漬的時候，有些店家會特別標出「今年新釜」的梅干當賣點。
新手常犯的錯誤
- 買了需冷藏的商品卻沒帶保冷袋。許多現醃（非真空包裝）的漬物需要冷藏，撐不過多天行程或長途飛行。如果是要帶回國，盡量選真空包裝、常溫可放的商品——可以直接問店員：「常温で大丈夫ですか」（joon de daijoubu desu ka，意思是「這個可以常溫保存嗎？」）。
- 以為漬物很健康、鹽分低。漬物往往鹽分很高，它的定位其實更接近調味小菜,而不是一份蔬菜的攝取量，雖然看起來很養生。
- 懶得試吃就買。即使是同一種風味（例如柴漬），不同店家做出來的味道強度可能天差地遠，從溫和到超酸都有。買禮盒前一定要先試吃，大部分市場攤位本來就歡迎你這麼做。
- 沒搞清楚海關規定。大部分真空包裝、常溫保存的商業包裝漬物，帶進美國、歐盟和多數國家的個人行李都沒問題，但用液態醃汁包裝的生鮮冷藏品，可能在海關被多問幾句。如果不確定，就選真空包裝款。
- 玻璃罐裝沒做好防護就塞進託運行李。奈良漬和高級梅干常常是玻璃瓶裝，記得用衣物包起來，或直接跟店家要多一點氣泡紙，大部分店家只要你開口都會給。
帶回家保存須知
真空包裝的漬物未開封通常能放上幾週甚至幾個月，是相對「耐放」的伴手禮——比生鮮食材更不容易壞，也比陶瓷器輕便好帶。如果你是從成田機場出境，要注意機場和地下美食街雖然也賣類似的禮盒套組，但選擇比市區店家少、價格也貴一些，所以如果你是搭成田特快或京成Skyliner，建議在進機場前就先買好，別等到候機時才下手。記得保留收據，以備海關詢問商品內容時有憑有據；另外，食品類商品要享免稅優惠，結帳時包裝必須未拆封，而且要出示護照，這部分可以參考我們介紹日本退換貨與收據須知的綜合指南。
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