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如果你在日本菜單上看到「hamburger」就聯想到夾著麵包的漢堡，那你會大吃一驚——而且是驚喜的那種。漢堡排（ハンバーグ，hambagu）其實是用牛豬絞肉做成的厚實多汁肉排，直接配白飯上桌，完全看不到麵包，通常還淋上一層油亮的棕色醬汁。這是日本「洋食」料理中最療癒人心的一道菜，從上班族的午休時光到小朋友的生日大餐都少不了它。以下帶你了解漢堡排到底是什麼、各種價位去哪裡吃得到，以及怎麼點才像個老饕。
漢堡排到底是什麼？
漢堡排屬於「洋食」——也就是日本在19世紀末對外開放通商後，尤其是二戰之後，由日本廚師改良出的西式料理。和索爾茲伯里牛肉餅（Salisbury steak）或漢堡肉餅不同，漢堡排講求的是刻意做得鬆軟：牛豬絞肉（常見比例為7比3或對半）會加入麵包粉、蛋液和洋蔥泥攪拌定型，下鍋煎過後，常會再加點水或高湯、蓋上鍋蓋悶煮，讓內裡保持鬆軟而非紮實的口感。經典醬汁是多蜜醬（demi-glace），一種帶甜鹹味的濃縮醬汁，常會加番茄醬和伍斯特醬調味——可說是法式多蜜醬的日式簡化版。其他常見醬汁還有柚子醋蘿蔔泥醬（ポン酢おろし）、和風醬（醬油奶油基底）以及照燒醬。
漢堡排幾乎都是以「定食」形式上桌：套餐附白飯、味噌湯、生菜絲和一小份醬菜。這跟便利商店那種「炸豬排三明治」完全是不同的世界——如果你想知道洋食裡方便攜帶、手拿就能吃的版本，可以參考我們的炸豬排三明治（katsu sando）指南。
平價選擇：家庭餐廳連鎖店
想吃漢堡排，最簡單便宜的方法就是去家庭餐廳（famiresu）。在大多數中大型城市都能看到的「Bikkuri Donkey」（びっくりドンキー）可說是漢堡排的國民代表——附白飯和自助沙拉吧的漢堡排套餐大約900～1,400日圓，加大「mega」尺寸的肉排最高也只要約1,700日圓。大部分分店約從上午11點營業到晚上10～11點，不需要訂位。「大戶屋」（大戸屋）和「彌生軒」（やよい軒）這兩家定食連鎖店也都有900～1,100日圓左右的漢堡排定食，而且車站附近到處都有分店，肚子餓又懶得先做功課時，這些店就是可靠的保底選擇。
常見的誤會：出於牛排的習慣，點餐時要求「五分熟」。漢堡排不會做成半生熟上桌——畢竟是絞肉，必須全熟——所以大部分連鎖店根本沒有熟度選項。如果菜單上真的寫出熟度（有些專門店會把外層煎香、中心留得比較軟嫩，接近韃靼牛肉的口感），那一定會明確標示出來，千萬別自己假設有這個選項。
中價位：漢堡排專門店
東京有一類餐廳專門只做漢堡排和牛排，品質比家庭餐廳高出一個檔次，這點是真的有感。「築地漢堡」（Tsukiji Hamburg）是在東京有多間分店的小型連鎖店，使用100%純牛肉（不混豬肉）現點現煎；午間套餐大約1,200～1,800日圓，附白飯、湯品，還能選醬汁。這類店中午時段很熱門——建議11點半以前到，否則要有排隊的心理準備，尤其平日午餐時間會被上班族擠滿。
在這個等級的店裡，可以留意桌上的醬汁選單：多蜜醬是預設款，但柚子醋蘿蔔泥醬口味較清爽，夏天吃特別合適；如果肉排份量大，加了蘿蔔泥的和風醬則能解膩。吃之前先把漢堡排從中間橫切一刀，而不是從一端一口一口切著吃，這樣肉汁（還有中心殘留的粉紅色澤）才會露出來——這也是熟客用來判斷新鮮度的方法之一。
奢華版：和牛與飯店漢堡排
既然漢堡排的靈魂就在於肉質，升級牛肉自然是最直接的奢華玩法。產牛地的飯店餐廳或牛排館常推出神戶牛、近江牛漢堡排套餐，價位約3,000～6,000日圓，附白飯、湯品，有時還會搭配小份牛排或鵝肝醬當配菜。如果你正在關西旅行，又很講究肉質，不妨把這頓奢華漢堡排大餐和一趟鹿兒島或其他和牛產地之旅結合起來——鹿兒島和牛漢堡排（如果找得到的話）明顯比一般混肉版本濃郁許多。
如果不想付餐廳的加價，想用比較划算的方式嚐到頂級和牛漢堡排，可以去逛逛「デパ地下」（depachika，百貨公司地下美食街）的冷凍或冷藏便當區，神戶牛漢堡排便當大約1,500～2,500日圓——如果住的地方有微波爐，這是很方便的外帶選擇。
帶著走的漢堡排：鐵路便當（駅弁）與便當
在比較大的車站，漢堡排也會以「駅弁」（車站便當）的形式出現，通常搭配白飯和幾樣配菜，價位大約900～1,300日圓。雖然沒有我們釜飯指南裡介紹的米飯便當那麼具代表性，但如果你中午要搭新幹線，又想吃點比三明治更有份量的東西，這是個扎實的好選擇。建議在進站剪票口附近的便當架找，而不是月台裡的小賣店——通常選擇更多、也更新鮮，畢竟是在你進站之前。
最佳用餐時間與實用小提醒
幾乎在任何地方，午餐都是最划算的時段——漢堡排定食在午餐時段通常比晚餐單點同一道菜便宜200～400日圓，而且專門店常會在午間套餐多附一份小菜或飲料，到了晚餐菜單就沒有了。平日午餐（中午12點到下午1點）在熱門專門店一定要排隊；11點半以前或下午1點半以後去就能避開人潮。
如果想配點飲料，漢堡排和冰啤酒非常搭，東京的惠比壽一帶就有啤酒館，也有幾家偏洋食路線的餐廳，值得安排成同一趟行程。最後再提一個常見的誤會：別以為外帶漢堡排就能拿到像三明治一樣的東西——漢堡排是要擺盤上桌的菜，如果你想要的是真正用麵包夾著、可以拿在手上吃的漢堡，該去的是西式速食連鎖店，而不是洋食餐廳。
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