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照片拍攝:Takafumi Yamashita,來源:Unsplash
走進日本幾乎任何一家餐廳的午餐時段,你會在大多數餐桌上看到同樣的景象:一個托盤上擺著一碗白飯、一碗味噌湯、一小碟漬物(醃菜),以及一道主菜。這就是定食——一種套餐式午餐,讓日本的上班族、學生和貨車司機都能吃得快速、實惠又吃得好。想吃到道地、營養均衡的日式料理,又不想講太多日語或花太多錢,這是最簡單的方法之一,不過它確實有自己的一套小規矩。以下教你怎麼找到一家好的定食屋,並像老主顧一樣點餐。
定食到底是什麼?
定食的意思是「固定套餐」——主菜(烤魚、炸豬排、燉煮蔬菜、唐揚炸雞,或任何店家主打的料理)搭配白飯、味噌湯和漬物(醃菜),以一個固定價格供應。它跟便當不同——便當是打包外帶的;也跟丼飯不同——丼飯是把所有配料都疊在一碗飯上。定食則是以托盤盛裝,每樣食物分別裝在不同的小碟小碗中,而且大多數店家的白飯和味噌湯都能免費續碗——留意寫著「ご飯おかわり自由」(白飯免費續碗)的告示,或直接問店員:「おかわりできますか?」(可以續碗嗎?)
這種用餐形式源自旅館和寺院的膳食服務,但現代那種快速又便宜的「定食屋」午餐櫃台,其實是在戰後數十年間,圍繞著車站和工廠區逐漸發展成形的——而這些地方,至今仍是你能找到最好吃定食店的所在。
去哪裡找到好吃的定食店
大車站附近那些窗口貼著英文菜單和照片的餐廳,可以直接跳過——那些價格是為觀光客訂的。真正道地的定食屋通常藏在後面一條街,門口掛著布簾(暖簾),菜單是手寫的紙本,上午11點半到下午1點半之間擠滿當地上班族。如果想先穩穩地試水溫,大戶屋、彌生軒、宮本むつ五郎這類連鎖店都很可靠,也有英文菜單;但車站、市場或商業區附近那些獨立經營的家庭小店,才是花小錢吃好料的地方。如果你剛好在佐賀附近,想看看那些魚上桌變成定食之前是從哪裡來的,唐津附近的呼子朝市很值得繞過去看看。
大多數定食屋的午餐時段大約從上午11點或11點半開始營業,廚房在下午2點或2點半左右就會收工,接著可能直接打烊到晚餐時間,或是在下午5點、6點左右重新開門,換上一份比較貴的晚餐菜單。如果想避開午餐人潮高峰,最好一開店就去,或是下午1點以後再去;中午12點到12點45分之間,人氣店家前面多半會排一小段隊。
花費多少:從平價到奢華
價格正是定食最大的魅力所在。在大多數城市裡:
- 平價(700~1,000日圓): 街坊小店的標準午餐套餐——鹽烤鯖魚、唐揚炸雞,或是簡單的豬排套餐,內含白飯、湯和醃菜。
- 中價位(1,000~1,800日圓): 像大戶屋這類連鎖餐廳,或是使用品質較好的魚肉、豬肉的獨立店家,通常還會附贈配菜選擇,或一小碗額外的蔬菜。
- 奢華款(2,500~6,000日圓以上): 晚上供應懷石料理或和牛的餐廳,午間限定推出份量縮小版的定食,讓你用一小部分的價格,品嚐到他們晚間料理的功夫。如果你人在山形附近,以米澤牛入菜的午間定食,是不花晚餐套餐的錢、就能嚐到這個歷史悠久和牛品牌的絕佳方式。
幾乎所有定食屋顯示的價格都已經含稅,而且不需要給小費——服務費早就包含在你付的錢裡了。
實際上該怎麼點餐
許多定食屋,尤其是連鎖店,會在門口設置自動售票機(食券機):你先付錢,從按鈕或照片中選好套餐,拿到印出來的食券,坐下後交給店員即可。獨立經營的店家則通常是先坐下,再指著牆上菜單的號碼,或直接說出菜名加上「定食」兩個字——例如說「鯖定食、ください」(鯖魚定食,謝謝),就能點到鹽烤鯖魚套餐。
記住幾句常用說法,點餐會更順:
- 「これ、お願いします」(Kore, onegaishimasu)——指著菜單上的照片說「這個,麻煩您」
- 「ご飯、少なめで」(Gohan, sukuname de)——「白飯少一點」,不想吃一整碗白飯時很好用
- 「お会計、お願いします」(O-kaikei, onegaishimasu)——「麻煩結帳」,因為桌邊服務很少會主動幫你結帳
餐點送上來之前,通常會先給你一條熱毛巾(御絞り)——如果不確定該怎麼用,可以參考我們的御絞り禮儀指南。它是用來在用餐前擦手的,不是用來擦臉或擦桌子。
外國遊客常犯的錯誤
最常見的錯誤,就是把定食屋當成可以慢慢坐的餐廳——這些其實是講求翻桌率的午餐櫃台,吃飽後還坐著喝一小時咖啡,在中午12點到1點的用餐高峰時段會特別突兀。點餐要迅速,吃完就起身,如果外面有人在排隊,更要趕快讓位。
另一個常見的失誤,是想拆開或客製化套餐——比如要求把魚換成多一碗飯,或是兩個人分食一份套餐。定食的定價和份量都是固定組合,幾乎無法更換內容,一再要求只會讓店員一頭霧水。如果想吃少一點,直接從菜單上點份量較小的套餐就好,別硬是想改造大份套餐。
遊客有時候也沒注意到,味噌湯是直接端起碗用嘴喝的(不用湯匙),白飯則是另一手拿筷子吃,兩碗之間輪流交替,而不是把所有東西都混在一個盤子裡。另外也別把醬油整盤倒下去——醬油是用來沾特定食物,像魚或豆腐,不是拿來當白飯的調味料整碗淋上去的。
最佳造訪時間與季節
定食是一年四季都能吃到的日常料理,並非季節限定菜色,不過主菜內容常會隨著當季食材變化——秋天比較容易吃到烤秋刀魚之類的烤魚,盛夏則會出現冷蕎麥麵或涼麵(素麵)類的套餐。午餐時段在辦公區和車站周邊,以週一到週五最為繁忙,因為定食屋主要服務的是在地上班族;到了週末,商業區的店家可能縮短營業時間,甚至直接休息,而住宅區或購物區的店家則整週都很熱門。如果你是在學校畢業旅行旺季期間旅行,要注意京都和奈良主要寺廟與觀光路線附近的定食屋,可能會被學生團體擠滿——我們關於修學旅行季節的指南,整理了相關時間表,方便你提前規劃行程。
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