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福岡的招牌美食，是一碗濁白濃郁的豚骨湯頭、搭配細直麵條，還有一個許多初次造訪的人都會搞錯的「儀式」——該加麵，而不是整碗重新再點一次。博多豚骨拉麵便宜、出餐快，說它是把福岡排進九州行程、多留一兩天的最佳理由之一，一點也不為過。以下教你像在地人一樣吃這碗拉麵。
博多豚骨到底特別在哪？
「豚骨」字面意思就是豬骨，日本好幾個城市都有自己的豚骨拉麵版本，但「博多風」（博多是福岡市的老商業區，這個名字也常直接拿來代稱福岡的拉麵）有一套鮮明的個性：豬骨熬煮超過10小時，直到湯頭變得濁白濃稠，帶有一種真材實料、甚至有點「獸味」(ちょっとクセがある，豬骨熬久後特有的濃厚氣味)的香氣；麵條則明顯比東京或札幌拉麵常見的粗捲麵更細、更直。麵條煮的時間也很短——往往不到一分鐘——因為設計上就是要你趁熱、趁麵條還沒在湯裡泡軟之前趕快吃完。
標準配料很單純：叉燒（滷豬肉片）、木耳絲、蔥花，桌上通常還會放紅薑絲、辛辣醃芥菜（からし高菜）和芝麻，讓你自己依口味添加。
去哪裡吃：屋台 vs. 拉麵店
基本上有兩個選擇，行程允許的話，兩種都值得體驗。
- 拉麵店——一風堂、博多一幸舍、Shin Shin（しんしん）等福岡發源的連鎖店，都是先在這裡起家才紅遍全國甚至全世界，而福岡本店或早期分店，通常比「出口版」人更多、味道也更道地。以單人隔間吧檯座位聞名的一蘭，同樣發跡於福岡中洲。基本一碗大約700~950日圓。
- 屋台（路邊攤）——福岡擁有日本現存最集中的屋台文化之一，數十個小型露天攤車沿著中洲的那珂川、以及天神周邊聚集。拉麵只是其中一項，你還會看到烤雞串、關東煮、煎餃，所以逛一趟屋台，再加杯飲料配一兩串串燒，花費大概落在1,000~2,500日圓。座位就是一排緊挨著陌生人的小板凳，而這正是屋台一半的魅力所在。
屋台基本上是現金為主的小本生意，幾乎不收刷卡——務必帶日幣現金。如果你之前在日本店家刷卡被拒過，建議先瀏覽一下為什麼外國信用卡在日本常被拒刷這篇，免得在只收現金的攤子前手足無措。
怎麼點才像在地人
多數店家點餐時會問兩件事：麵的硬度，以及（之後）要不要加麵。硬度選項通常從「バリカタ」（超硬，幾乎沒怎麼煮）、「カタ」（硬）、「普通」，到「やわ」（軟）。不確定的話，選「普通」最安全；「バリカタ」是在地人愛秀的「硬核」點法，用非博多人的標準來看，吃起來會明顯偏生。在連鎖店（像一蘭、一幸舍常見的那種）會先用紙本菜單或觸控螢幕選湯頭濃度、辣度和配料，選完才會被帶位入座。
替え玉規則：加麵到底怎麼運作
這是這道料理最具代表性的儀式。因為麵條細、煮得快，店家上桌時會刻意給比較少的份量，免得你吃的時候麵條在湯裡泡過頭。如果麵吃完了、湯還有剩，你就可以點「替え玉」（かえだま）——單純加一份白麵條，直接下到你原本那碗湯裡。這不是重新上一碗新的，也不會附新的配料或新湯頭。
幾個實用的加麵守則：
- 替え玉通常要再加收150~200日圓。
- 店家通常會再問一次麵的硬度——不一定要跟第一次點的一樣。
- 麵一下到碗裡就要趕快吃，細麵吸湯快，很快就會變軟爛。
- 有些店在忙碌時段會限制每人只能加一到兩次替え玉，也有些店會要求你碗裡要留夠湯才准加麵——別在空碗狀態下點替え玉。
- 在自助點餐的店裡，替え玉通常是直接出聲跟店員喊，而不是在機器上選，所以可以聽聽鄰座怎麼喊，或者直接說「替え玉、ください」，再比手指說要幾份。
湯頭本身的設計就是要濃到足以撐過一兩次加麵還不會變淡變無味，這也是博多豚骨要熬這麼久、熬這麼濃的原因之一。
價格、營業時間與交通方式
一碗樸實無華的拉麵在店裡大約700~950日圓；再加一份替え玉和一顆蛋或多一份叉燒，大概就是1,100~1,400日圓。屋台單價比較高，但你付的是氛圍和多樣性。各店營業時間差異很大：很多拉麵店中午約11:00開始營業，下午短暫休息，晚上再重新開到半夜甚至更晚，有些店幾乎24小時營業。屋台一般從傍晚18:00左右開始擺攤，營業到凌晨1:00~2:00，而且很看天氣（下大雨或酷熱潮濕的時候常常收攤），通常一週也會固定休一到兩天，所以專程去之前最好先查一下最新營業時間。
中洲和天神這兩大屋台聚集地，離博多車站搭福岡市地下鐵機場線（空港線）只要短短一程（約5分鐘，票價約210~260日圓），或步行15~20分鐘可達；搭計程車大約800~1,000日圓。如果你是搭新幹線從大阪、廣島或九州其他地方過來，博多車站本身及周邊也有幾間評價不錯的拉麵店，懶得再跑遠的話在那裡解決也行。
常犯的錯誤
- 碗裡麵還剩很多就急著點替え玉。這是「加麵」不是「雙份」——先把眼前的吃完再說。
- 坐太久不走。拉麵店，尤其是吧檯式的，翻桌速度很快；15~20分鐘內吃完就走，一點也不算失禮。
- 以為所有豚骨拉麵都長一個樣。濃度、鹹度、「獸味」強弱每間店差異很大——一風堂的一碗，跟中洲老派屋台的一碗，味道可以差很多。
- 忘了麵是用小麥做的。博多拉麵的麵條目前沒有普遍可取得的無麩質替代品；如果這趟旅程要顧慮麩質過敏，建議在排一堆拉麵行程之前，先讀讀在日本尋找無麩質食物這篇裡更全面的應對策略。
- 逛屋台卻沒帶現金。攤子收不收卡、收不收交通IC卡都很不穩定，甚至根本不收。
最佳造訪時機
拉麵店一年四季、不管天氣如何都能吃，但屋台體驗最棒的時節是秋天到初春，坐在室外吃一碗熱呼呼的拉麵才會舒服、而不是滿頭大汗——福岡夏天又熱又濕，遇到壞天氣攤子也常常收攤。平日晚上19:00~21:00左右，人氣最旺的攤位熱鬧又不過分擁擠，剛好是甜蜜點；如果週五、週六晚上10點以後才去,可能就要排隊等位子了。如果拉麵只是你這趟日本麵食之旅的其中一站，不妨也比較一下其他地方特色麵食，像岩手盛岡冷麵——這種對比很能說明各地「做一碗麵」的思路有多不一樣。
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