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照片來源:Jinomono Media,取自 Unsplash
香川縣是日本面積最小的一個縣,當地人吃烏龍麵的人均消費量卻是全日本第一。居民半開玩笑地稱自己家鄉為「烏龍縣」(うどん県),這裡的麵食文化和東京的烏龍麵店截然不同。店家多半便宜、走自助式路線,經營者常是同一個家庭,幾十年來都在自家改建的車庫或農舍裡,煮著同一份配方的麵。花一天時間走訪幾間店,坊間戲稱為「烏龍麵朝聖」,是日本CP值最高的美食體驗之一。以下就來看看實際該怎麼吃、怎麼玩。
為什麼香川被稱為日本的「烏龍縣」?
香川舊稱「讚岐國」,這也是「讚岐烏龍麵」名稱的由來。瀨戶內式氣候乾燥平坦,很適合種植小麥,加上當地水質與鹽分剛好適合製麵,烏龍麵因此成了居民的日常主食,而非偶爾才吃的美食。如今這個開車不到兩小時就能橫越的小縣,擠進了數百家烏龍麵店;而如今紅遍日本、甚至展店海外的連鎖麵店「丸龜製麵」,店名正是取自它在香川發跡的城市——丸龜市。
かけ、ぶっかけ還是ざる?點餐速查指南
菜單通常很簡短,但專有名詞常讓初次造訪的人一頭霧水。主要的烏龍麵種類有:
- かけうどん(Kake udon)——麵條泡在熱高湯裡,最陽春也最便宜的選擇。
- ぶっかけうどん(Bukkake udon)——麵條淋上少量濃縮、未稀釋的醬汁(不是整碗泡在湯裡),可冷可熱,是香川的招牌吃法。
- 釜玉うどん(Kamatama udon)——剛起鍋的熱麵拌入生雞蛋與醬油,口感滑順濃郁。
- ざる/冷やしうどん(Zaru / Hiyashi udon)——沾醬吃的冷麵,夏天特別受歡迎。
如果你已經看過我們介紹ざる蕎麥麵吃法禮儀的文章,那一套沾醬與吸麵的技巧,同樣適用於ざる烏龍麵和ぶっかけ烏龍麵——大聲吸麵在這裡完全正常,還能幫助麵條降溫,吃起來更順口。
自助式烏龍麵店到底該怎麼點?
香川大多數的日常麵店都是「セルフ(self,自助式)」經營,也正因為這套系統夠快夠便宜,當地人才能幾乎天天光顧。大致流程如下:
- 先跟店員說你要點的麵和份量(小/並/大)——店員會現場煮給你看。
- 端著碗走過一整排天婦羅、豆皮壽司(いなり)、可樂餅的自助檯,想加什麼就自己夾到托盤上。
- 如果點的是かけ系列,要自己用大鍋裡的勺子舀熱高湯,蔥花也要自己從桶子裡夾。
- 最後到收銀台結帳——托盤上的所有東西會一起算錢。
預算大概抓:小碗的かけ或ぶっかけ烏龍麵通常落在250~450日圓,天婦羅一塊再加100~150日圓左右,吃到飽足滿意的一餐通常抓400~700日圓就夠了。這真的是日本CP值數一數二高的熱食。
依預算挑店
銅板價:郊區的自助式麵店是這趟朝聖之旅的靈魂——很多店一天只營業幾個小時(通常大約早上8:30到下午2點,或賣完就收攤),有些從外觀看根本不像餐廳。吃一碗完整的烏龍麵,預算通常不到500日圓。
中價位:高松、丸龜、琴平等地的正式烏龍麵餐廳,會提供附天婦羅、白飯、醬菜的套餐,價位大約800~1,300日圓;車站或觀光景點附近的店家,通常有桌邊服務,也比較容易找到英文菜單。
體驗/小奢華:可以到琴平的「中野烏龍麵學校」報名體驗課程,在老師指導下親手揉麵、拉麵(包括傳統的「踩麵」步驟),最後吃掉自己做的成品。課程每人約1,600~1,800日圓,大概40~50分鐘,是雨天備案的好選擇,還能順道走訪附近以長長石階聞名的金刀比羅宮。
如何前往香川、當地怎麼移動
高松是香川縣的交通樞紐。從岡山搭JR快速マリンライナー(Marine Liner)列車,跨越瀨戶大橋到高松車站大約一小時,搭配山陽新幹線,很容易安排進關西或廣島的行程。高松機場也有東京羽田直飛班機(約80分鐘)。如果你是從東京出發、又喜歡夜行列車,寢台特急「サンライズ瀬戸」(Sunrise Seto)可以從東京車站直達高松,清晨抵達——用這種方式展開一趟烏龍麵之旅,別有一番風景與新鮮感。
到了香川之後,當地的「琴電」(高松琴平電氣鐵道)可以連接高松與琴平,但許多最知名的鄉間麵店,四周都是農田、附近沒有車站,只能開車前往。租車是一天內跑好幾間店最有效率的方式;如果會在城鎮間走高速公路,可以參考我們介紹ETC卡與高速公路過路費的文章,了解租車櫃檯提供的過路費卡該怎麼申辦。如果不想自己開車,當地也有「烏龍麵計程車」服務——司機熟悉那些藏在小路裡的店家,會依固定路線帶你跑好幾站,通常按小時計費,乘客可以分攤車資。
最佳造訪季節與常見地雷
香川人一年四季都吃烏龍麵——冬天吃熱呼呼的かけ和釜玉,悶熱的夏天則吃冷的ぶっかけ和ざる——所以沒有所謂「不適合造訪」的季節。真正要注意的是營業時間,而不是天氣:最有名的鄉間麵店常常賣完就提早打烊,有時中午過後就收攤,週末假日更是人潮洶湧。平日早上前往,是避開排隊人潮最簡單的方法。
初次造訪最常犯的錯誤包括:誤以為自助式麵店有桌邊服務,傻傻站著等人帶位;沒發現檯面上的天婦羅和飯糰是要自己拿、結帳時才會一起算錢;還有貪心地想一天跑遍所有店家。其實一天吃個兩三間、每次都點小份就很足夠了——烏龍麵其實比看起來更有飽足感,而且多試幾種配料,也是這趟旅程好玩的地方,不必第一站就把自己吃到撐。
如果在四國還有多餘的時間,不妨順道走訪鄰近的德島縣,尤其是夏天有阿波舞祭登場的時候;或是從高松港出發,前往瀨戶內海上那些以藝術聞名的島嶼。
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