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如果你曾經走進日本的夏日祭典，被陣陣香氣牽著走，找到一台鐵板上堆滿麵條、高麗菜和豬肉片、滋滋作響的攤子，那你找到的就是「やきそば」（Yakisoba，日式炒麵）。這是在日本最便宜、也最讓人滿足的美食之一，從社區「祭り」（matsuri，廟會祭典）到便利商店冷藏櫃都買得到——但這個名字常讓外國遊客搞混，而在擁擠的「屋台」（yatai，路邊攤）點餐也有一套不成文的規矩。以下教你怎麼找到好吃的日式炒麵，以及如何不出錯地點餐。
日式炒麵到底是什麼？
雖然名字裡有「そば」（soba，蕎麥麵），但日式炒麵其實跟蕎麥麵一點關係都沒有。它用的是跟拉麵一樣經過蒸煮、帶點捲度的小麥麵條，放在熱鐵板（teppan）上，與高麗菜絲、紅蘿蔔、洋蔥和薄切豬五花一起大火快炒。靈魂所在是那醬汁：以伍斯特醬（Worcestershire sauce）為基底調製的濃稠黑醬，吃起來甜中帶酸，還帶點鐵板炒出來的焦香——風味上跟大阪燒醬有點類似，但通常是直接拌炒入麵中，而不是最後才淋上去。完成後的炒麵會撒上青海苔粉、紅薑絲（紅生薑），有時還會灑上柴魚片，或擠上一圈美乃滋。
哪裡可以吃到？
日式炒麵存在於三個截然不同的場景，吃起來的感覺也差很多：
- 祭典屋台攤：這是最經典的場景——在廟會祭典、賞花（花見，hanami）聚會或煙火大會上，老闆拿著兩把鐵鏟，在鐵板上翻炒堆成一座小山的麵條。一份大約500~700日圓，裝在紙船造型的容器裡，站著吃。
- 便利商店：羅森（Lawson）、7-Eleven和全家（FamilyMart）都有賣冷藏炒麵包（麵條加醬料包，150~250日圓），可以直接在店內微波；也有像「peyoung」這種杯裝速食版（200~250日圓）。另外還有「やきそばパン」（炒麵麵包）——把炒麵夾進熱狗麵包裡，大約150~250日圓，是日本才有的國民零食。
- 餐廳：大阪燒店、文字燒（もんじゃ焼き）店、鐵板燒吧台和居酒屋幾乎都有炒麵這個選項，價格大概700~1,200日圓，而且會在你面前現炒。
在祭典攤位怎麼點餐？
屋台排隊的速度很快，老闆通常同時在同一塊鐵板上處理好幾份訂單，所以點餐越簡單越好。排隊輪到你時，說一句「やきそば一つください」（Yakisoba hitotsu kudasai，請給我一份炒麵）就行——要買幾份就比出相應的手指數。大部分攤位只做一種份量，不過有些會提供加價100~200日圓的「大盛り」（omori，加大份）。點餐時就要付錢，不是吃完才付；小攤位常常只收現金，記得準備好1,000日圓紙鈔和零錢。規模比較大的祭典現在越來越多攤位可以刷PayPay等QR code行動支付——可以參考我們的〈日本QR code行動支付教學〉，出發前先設定好，但別指望每個攤位都能用。吃的時候通常是站在共用的桌子旁，或是找個路邊階梯坐下——幾乎沒有座位，而且後面還有人排隊等著，吃完就該讓位，不太適合久留閒聊。
最佳季節與時機
日式炒麵一年四季都吃得到，但要吃最道地的祭典版本，最好的時機是「夏祭り」（natsu matsuri，夏日祭典）季節，大約7月到8月間，日本各地城鎮都會舉辦夜間祭典，煙火、穿著浴衣的人群、一整排小吃攤一應俱全。週末和連假夜晚的祭典會吸引最多攤位進駐，排隊也最長，想避開動輒20分鐘的排隊時間，建議在攤位剛開始營業（通常是下午4~5點）時就先到場。夏末祭典常常碰上颱風季，戶外活動可能臨時取消或縮短，幾乎不會提前太久通知——如果你是專門為了夏日祭典安排行程，建議先看看我們的〈日本颱風季攻略〉。夏天以外的時間，新年的神社廟會、秋季的豐收祭典，還有學校或社區運動會上也都還是能找到炒麵攤。
值得一試的地方特色口味
日式炒麵在不同地區有不少變化版本，有幾個城鎮甚至靠自己的特色發展出美食觀光：
- 富士宮炒麵（靜岡縣）使用較硬、更有嚼勁的麵條，用豬油取代一般食用油來炒，吃起來明顯更濃郁厚實。
- 門司炒麵（福岡縣北九州市）用帶咖哩香氣的醬汁烹調，這個特色源自當地作為港口貿易城市、大量進口咖哩香料的歷史。
- 橫手炒麵（秋田縣）會在上面放一顆半熟荷包蛋和幾片水煮豬肉片，再配上一碟叫「福神漬」的醃菜一起吃。
如果你已經在規劃一趟以地方特色美食為主題的行程，把炒麵之旅跟名古屋的「手羽先」炸雞翅排在一起，就能組成一條很棒的居酒屋巡禮路線。
常見的點餐地雷
- 以為它是素食。醬汁和湯底常常含有柴魚（鰹魚）高湯成分，豬五花更是標配——如果需要去掉豬肉，一定要說「豚肉なしでお願いします」（butaniku nashi de onegaishimasu，請不要加豬肉），不過醬汁本身通常沒辦法更改。
- 跟「蕎麥麵」搞混。如果你以為點「そば」（soba）就能吃到炒麵而這樣點，端上來的會是湯裡的冷蕎麥麵或熱蕎麥麵——完全是不同的兩道菜。
- 以為味道會很清淡。炒麵醬其實相當濃郁鹹甜，比較接近濃稠的照燒加伍斯特醬混合風味，而不是清爽的醬油味。
- 去祭典沒帶現金。即使在QR code行動支付已經很普及的城市，個別屋台攤販往往還是只收現金，而且一旦進了祭典會場，附近通常也找不到ATM。
平價、中價與奢華版吃法
預算有限的話，便利商店的微波炒麵包或杯裝速食炒麵，價格150~250日圓，而且隨時都能買到。想吃到最道地的風味，祭典屋台一份500~700日圓最划算——帶著鐵板煙燻香氣、在戶外站著吃，本身就是祭典氣氛的一部分。想坐下來吃頓中價位的餐，居酒屋或大阪燒店一盤800~1,200日圓，配菜會更豐富，還能配酒——來一杯冰啤酒，或者如果你是在神社祭典、想喝點不含酒精的飲品，也可以選一杯甘酒。想奢華一點的話，有些鐵板燒餐廳會用高級和牛邊肉和海鮮做成炒麵，價格2,000~3,000日圓，在你面前現場桌邊烹調——跟祭典版完全是不同等級，但能用同樣的手法搭配更高檔的食材，別有一番樂趣。
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