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早在「抹茶拿鐵」還沒紅遍海外之前，京都就已經有「甘味處」（かんみどころ）——這些店面通常只有小小一間，甚至有百年歷史，只賣茶和甜點。沒有拉麵，沒有紀念品，只有一間安靜的小店、一杯熱茶，以及店家世代相傳、做法始終不變的招牌甜點。逛完一整天的寺廟神社後，這裡絕對是最佳的療癒選擇，而且幾乎都不需要事先預約。以下帶你認識這些老店到底在賣什麼、要花多少錢，還有怎麼安排行程才不會把半天時間都耗在排隊上。
甘味處到底是什麼？
「甘味處」（甘味処）字面上的意思就是「賣甜食的地方」。跟和菓子店不同——和菓子店是買回家吃的，甘味處則是可以坐下來內用的空間，座位通常只有15到30個，有些鋪著榻榻米，有些則只是吧檯邊的幾張凳子。大部分店家不會提供琳瑯滿目的菜單，而是只賣一到兩款招牌甜點，隨季節更換食材：夏天吃涼涼的「葛切」（葛粉條），冬天吃溫熱的「白玉湯圓」，抹茶甜點則是一年四季都有供應。一般會花20到40分鐘，每人消費約800到1,800日圓。老字號店家大多還是只收現金，不過比起十年前，現在能刷IC卡或信用卡的店家也變多了——建議還是隨身帶點現金比較保險。
鍵善良房——祇園三百年葛切老店
鍵善良房創立於1678年，位於祇園花見小路通上，可說是京都最有名的甘味處。必點的就是葛切（約1,300日圓）：用葛粉做成的透明冰涼麵條，裝在竹編小盒裡，附上黑糖蜜（黑蜜）沾著吃。吃起來不是甜膩系，而是清爽系，介於果凍與有嚼勁麵條之間的獨特口感才是重點所在。店門口的櫃檯也有賣包裝精美的「干菓子」（乾式和菓子），適合買回去當伴手禮。
鍵善良房公休日是星期一（偶爾還有其他臨時公休，出發前最好先確認），而且座位有限——建議開店（早上10點）就到，否則尤其是週末很可能要稍微排一下。從祇園四条一帶步行過去只要兩分鐘，很適合跟上午逛八坂神社或清水寺的行程排在一起。
加茂御手洗茶屋——御手洗糰子的發源地
御手洗糰子——烤過後刷上甜鹹醬油糖汁的烤米糰子——在日本全國都能買到，但發源地其實是下鴨神社附近，相傳當年淨身用的御手洗池湧出的水泡形狀，就跟串在竹籤上的糰子一模一樣。位於神社參道外的加茂御手洗茶屋，至今仍供應最原始的版本：糰子比市售版小，還帶點微微烤焦的香氣，醬汁也比一般量產版本更鹹香、不死甜。一串幾顆的套餐大約450到500日圓。
由於這間店就在下鴨神社旁邊，最輕鬆的玩法就是順道走一走神社周邊的原始森林「糺之森」，跟觀光味濃厚的祇園形成很棒的對比。如果不想排隊，建議平日接近中午前去。
出町ふたば——京都排隊名店的豆餅
嚴格來說，出町ふたば並不算是甘味處（店內沒有座位，純粹是外帶店），但介紹京都老字號甜點絕對少不了它。這間位於出町柳站附近的百年老店，專賣「豆餅」：染成淡粉紅色的麻糬裡包著紅豆餡，外層還鑲滿一整顆一整顆的黑豆。一個大約190到200日圓，店門口的排隊隊伍常常一路延伸到店外很遠的地方——當地人覺得排個20到30分鐘根本是家常便飯。
麻糬的外皮幾個小時後就會變硬，所以這是要當天吃掉的甜點，沒辦法打包當伴手禮帶回家。如果想找真正能帶回家的甜點，不妨考慮耐放一點的選項——像我們介紹的外郎糕（uiro）指南裡提到的蒸製米菓子，保存期限就比新鮮麻糬友善多了。
辻利——現代抹茶百匯的代表
如果前面介紹的這些店感覺太過樸素傳統，祇園的辻利本店（也就是「茶寮都路里」）就是連接新舊世代的甘味處。它的本業其實是茶商，甜點只是副業，招牌的抹茶百匯——層層疊著抹茶冰淇淋、果凍、白玉湯圓，再淋上糖漿，底下還有一碗溫熱微苦的抹茶布丁——視份量大小，價格大約1,400到1,800日圓。這裡觀光味比較重，週末排隊可能要等30到60分鐘，但用的抹茶（產自日本抹茶第一名產地——宇治）品質是貨真價實的，不是噱頭。
如果你更想用「喝」的方式體驗京都的茶文化，而不是「吃」的，那值得知道的是：這幾間老店其實也都有沖泡、販售焙茶——也就是烘焙過的綠茶，通常是配甜點一起上桌、用來解膩的茶。我們的焙茶選購指南整理了該挑哪些品牌，讓你帶回家的不是人人都買的那罐抹茶粉，而是別出心裁的焙茶。
怎麼安排甘味處巡禮才不會浪費一整天
- 避開尖峰時段。早上10點到11點、下午2點半到4點這兩個時段，可以同時避開午餐人潮和逛完寺廟後的尖峰人流。
- 每個區域挑一間就好。鍵善良房跟辻利都在祇園，可以走著一起逛；加茂御手洗茶屋很適合跟下鴨神社排在一起；出町ふたば在鴨川附近，適合當河邊小歇的點心站。
- 夏天（7、8月）是葛切的季節——這種冰涼如果凍的麵條本來就是夏季限定美食，這時候吃最對味。冬天去的話，則比較適合改點溫熱的白玉湯圓或御汁粉（紅豆甜湯）。
- 省錢玩法：出町ふたば的豆餅，一個不到200日圓。中等預算：加茂御手洗茶屋或基本款葛切套餐，450到1,300日圓。奢華玩法：在辻利點加料升級版的抹茶百匯全餐，1,800到2,200日圓。
常見踩雷地雷
最常見的錯誤，就是把這些店當成菜單琳瑯滿目的咖啡廳——大部分甘味處只專精一兩款甜點，而且做得非常到位，別期待會有豐富選擇，也別指望能帶筆電坐一整天，畢竟翻桌率本來就是這些小店能生存下去的關鍵。第二個地雷是以為週六一開店就不用排隊，尤其是鍵善良房或辻利——建議改成平日早上去。第三個誤區是以為到處都能刷卡：像加茂御手洗茶屋這種歷史悠久的小店，還是只收現金或偏好現金，出門前記得準備好幾千日圓的零錢跟小額鈔票。最後，茶千萬別急著喝完——通常茶是免費附贈或非常便宜，目的就是用來解掉剛剛吃下甜點的甜膩感，所以應該配著甜點一起喝，而不是吃完才喝。
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