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照片來源：Babs Gorniak，攝於 Unsplash
如果你在富士山或富士五湖一帶遇上寒冷的午後，想吃點比拉麵更有份量的東西，那就點一碗餺飥（ほうとう，Hoto）吧。這是一種厚實的手切麵條，直接放進味噌湯底裡與南瓜、根莖類蔬菜一起熬煮，端上桌時還在鐵鍋裡咕嘟咕嘟地滾著。這是山梨縣的招牌療癒美食，而且和許多地方特色料理不同，觀光客要吃到它其實非常容易——不用訂位，不用自駕也沒關係，一碗份量十足的餺飥麵通常比東京的速食套餐還便宜。
餺飥麵到底是什麼？
餺飥（ほうとう）是一種扁寬、類似烏龍麵的麵條，直接放進味噌蔬菜湯裡熬煮——湯裡通常會有南瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇，有時還加豬肉或雞肉。這道菜和山梨縣多山的地形密不可分：這裡歷史上小麥比稻米更容易種植，而南瓜和根莖類蔬菜又耐儲存，能撐過整個冬天。當地傳說將這道菜的普及歸功於十六世紀的戰國武將武田信玄，據說是他讓士兵能快速吃到一鍋搞定的餐點（不管這段歷史是否完全屬實，幾乎每間店的菜單上都會提到這個故事）。
嚴格來說，餺飥麵算是鍋物（なべ）的一種——如果你喜歡日本的鍋物文化，不妨參考另一篇介紹主流鍋物類型的文章：涮涮鍋 vs 壽喜燒：日本鍋物style大不同。比起沾醬涮煮，餺飥麵更像是一鍋慢燉許久、端上桌時就已經完成的湯麵。
麵條的特別之處
餺飥麵和烏龍麵、蕎麥麵最大的不同，在於麵條從來不會事先煮熟。它們是生麵、不加鹽，手工切得略厚且不均勻，直接下進湯鍋裡煮。麵條在鍋中烹煮的同時會釋出澱粉，讓湯底變得濃稠，帶點燉菜般的質地，而不是清澈的湯汁——這正是餺飥麵最鮮明的特色。也因此，麵條吃起來紮實有嚼勁，有時甚至帶點麵疙瘩般的口感，比起一般麵條更接近扁平版的麵疙瘩。如果你原本期待的是烏龍麵那種滑順彈牙的口感，第一次吃餺飥麵可能會覺得不太習慣；這是正常的，也是這道菜的特色，並不代表這碗煮壞了。
由於麵條是生的直接下鍋熬煮，餺飥麵的製作時間也比大多數麵食來得長——在大部分店家，從點餐到上桌大約要等 15 到 20 分鐘，而且端上來時通常還放在鑄鐵鍋或陶鍋裡、架在小瓦斯爐上滾煮著。別急著第一口就開動。
富士山周邊哪裡吃得到？
富士五湖一帶，尤其是河口湖附近，是觀光客最容易吃到餺飥麵的地方，因為這裡本來就是熱門觀光據點，招牌和菜單也對外國旅客相對友善。
- 餺飥不動（ほうとう不動）——這是當地知名連鎖店，在河口湖和富士吉田一帶有多間分店（河口湖交流道店和西湖店對觀光客來說最方便抵達）。這裡的湯頭偏清爽、鹹香。一碗大約 1,000～1,300 日圓。大部分分店約 11:00 開始營業，傍晚（約 19:00）前打烊，不過營業時間會隨季節調整，如果打算晚點吃午餐，建議先確認當日時段。
- 餺飥小作（ほうとう小作）——山梨縣最有名的餺飥連鎖店，湯頭濃郁厚重、份量十足。在河口湖、富士吉田和甲府都有分店。經典南瓜餺飥大約 1,300～1,700 日圓，如果加點豬肉或選擇綜合野菜的「特製」版本，則要價 1,800～2,000 日圓左右。小作的用餐空間寬敞，很適合多人同行，是揪團聚餐的可靠選擇。
這兩間店從河口湖站步行或搭短程計程車都能到，旺季午餐尖峰時段（12:00～13:30）以外，通常都不需要訂位。
甲府哪裡吃得到？
甲府是山梨縣的縣廳所在地，如果想避開富士山周邊的觀光人潮、吃碗更「在地」的餺飥麵，這裡是不錯的選擇。小作在甲府也有分店，甲府車站周邊還有幾間規模較小、家族經營的餺飥麵店，風格更傳統——麵條更厚實、擺盤更樸實，價位大致也落在 1,200～1,700 日圓之間。甲府地處縣境中心，如果順道要去附近的酒莊或昇仙峽，這裡也是很適合的落腳點。
最佳品嚐季節與交通方式
餺飥麵全年都吃得到，但秋冬季節最對味——天氣一冷，一鍋滾燙的湯麵格外誘人，而夏天採收的南瓜經過幾個月的存放，甜度也在這時候達到高峰。冬天同時也是富士五湖一帶舉辦季節限定點燈活動的時候，吃完一碗餺飥麵再去賞燈，是很自然的行程安排——如果想規劃這一帶的冬季行程，可以參考日本冬季點燈：最美燈節與觀賞地點總整理。
從東京出發，主要有兩種方式：
- 前往河口湖：從新宿的Busta新宿巴士總站搭直達高速巴士，車程約 1 小時 45 分鐘，單程票價約 2,000～2,200 日圓。或者搭 JR 中央線到大月，再轉搭富士急行線到河口湖站（全程約 2 小時）。
- 前往甲府：搭 JR 中央線特急（梓號或甲斐路號）可從新宿直達甲府，車程約 1.5 小時，指定席單程票價約 4,000～5,000 日圓。
如果這趟旅程也安排了溫泉鄉行程——富士五湖一帶就有好幾處——泡完湯再吃一碗餺飥麵，是當地人真的會這樣搭配的經典組合；你常會看到店裡坐滿穿著浴衣、剛泡完湯的客人。想多了解溫泉相關美食文化，可以參考溫泉蛋：日本溫泉水煮蛋的魅力與必吃店家。
平價、中價位與奢華選項
餺飥麵本質上就是一道平價美食，所以這裡的「奢華」等級，比起其他日本特色料理來說其實相當親民：
- 平價（約 1,000～1,300 日圓）：餺飥不動或甲府當地小店的標準南瓜餺飥麵。
- 中價位（約 1,300～1,800 日圓）：小作的招牌餺飥麵，或加了豬肉、香菇、多種野菜的版本。
- 奢華（約 2,000 日圓以上）：河口湖／富士吉田一帶的旅館晚餐，將餺飥麵納入懷石風格的多道式套餐，通常還會搭配山梨在地葡萄酒、淡水魚或當季山野蔬菜。
常見雷區，千萬別踩
- 用烏龍麵的標準來期待它。餺飥麵的麵條本來就設計得更厚、更紮實、形狀也不均勻——這不是品質問題。
- 當成快速填肚子的選項。因為麵條是生的直接下鍋熬煮，餺飥麵所需的時間明顯比拉麵或一般烏龍麵長，尤其如果接下來還要趕巴士或電車，記得多留一點時間。
- 一上桌就立刻開吃。鍋子端上來時還在滾沸，而且會持續保溫好一陣子——表層的湯和麵冷得比下層快，第一口之前記得先輕輕攪拌均勻。
- 以為這只是輕食一碗。份量其實不小，湯頭也很有飽足感，就算走了一整天的湖邊行程，通常一人一碗就很夠了。
- 覺得冬天以外就不該吃。不少旅客以為鍋物只適合寒冷季節、夏天就跳過不吃——但南瓜和蔬菜為底的湯頭，就算在換季時節吃起來也一樣滿足，而且不管氣溫如何，店家全年都有供應。
餺飥麵並不花俏，但它正是那種值得你特地繞路一嚐的料理——便宜、飽足、和一方水土緊密相連，而且完全能輕鬆融入富士山賞景行程，不需要提前太多規劃。
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