姊妹站最新文章
攝影:Jay Wennington,來源:Unsplash
如果你在札幌待過一陣子,很可能還沒看到店家招牌,就已經先聞到那股味道了:焦香、蒜味濃郁、絕對錯不了的肉香煙霧從店門口飄出來。那就是成吉思汗烤肉(ジンギスカン,Jingisukan),北海道最具代表性的烤羊肉料理,用特殊的圓頂鐵盤烤製,配著啤酒和大家一起吃才夠味。這是少數幾乎只在北海道才吃得到的日本料理,如果你要北上旅遊,絕對值得專程安排一餐。
成吉思汗烤肉到底是什麼?
成吉思汗烤肉是把薄切羊肉(有時也用羊肉,即成年羊)放在凸起的鑄鐵或鋼製圓頂鐵盤上烤,因為鐵盤形狀常被稱為「頭盔烤盤」——傳說這個設計靈感來自蒙古戰士的頭盔,這道菜的名字也是由此而來(「成吉思汗」的日文音譯)。肉放在鐵盤中央凸起處烤,周圍則擺著高麗菜、洋蔥、豆芽菜、南瓜等蔬菜,承接滴下來的油脂和肉汁,吸飽精華。
主要有兩種吃法:
- 味付き(ajitsuki,醃製版)——肉先用醬油底、加蒜和薑調味的醬汁醃過再烤。這是比較傳統、日常的吃法,大部分觀光客友善的餐廳都是這種。
- 生ラム(nama-ramu,生羊肉版)——羊肉不醃直接烤,烤好後沾桌上的沾醬(タレ,tare)吃。這種吃法能真正吃出羊肉本身的味道,是內行人的首選。
羔羊肉(lamb,幼羊,有時特別稱為春羊)口感較溫和軟嫩;羊肉(mutton,成羊)味道較重,價格通常也較便宜。大部分餐廳兩種都有,第一次吃的話不妨兩種都點來比較看看。
這道菜的真正由來
成吉思汗烤肉其實歷史並不悠久——它是20世紀初到中期在北海道發展出來的,當時日本政府在北海道推廣養羊業,為軍服供應羊毛。羊肉因此變得容易取得,當地人也發展出這種烤肉方式來善用羊肉。時至今日,北海道人均羊肉消費量仍是全日本最高的地區,成吉思汗烤肉也和新鮮海鮮、乳製品一樣,成為北海道飲食文化的代表。
札幌吃成吉思汗烤肉的推薦名店
札幌是最容易也最穩妥能吃到這道菜的地方,各種預算的選擇都有。
- 平價首選:だるま(達摩,すすきの薄野的すみれジンギスカン或だるま本店)——位在薄野(すすきの)夜生活區,店面小小的、煙霧瀰漫、走樸實路線。一盤肉大約1,200~1,800日圓,和當地人肩並肩擠著吃才是正宗體驗。這裡通常偏好付現,晚上7點後可能要稍微排隊。
- 中價位:札幌啤酒園(Sapporo Bier Garten),東區——就開在紅磚打造的舊札幌啤酒工廠建築裡,是遊客心中最有名的成吉思汗烤肉朝聖地。這裡提供吃到飽喝到飽套餐(依方案和季節不同,約100分鐘4,000~5,500日圓),能配著工廠直送的自家啤酒大快朵頤。全年無休,營業時間大約上午11:30到晚上10點,但會隨季節調整,若有特定日期計畫建議先確認。
- 中價位:松尾ジンギスカン(Matsuo Jingisukan)——知名連鎖店,在札幌各地都有分店(包括大通公園附近),甜鹹交織的醃醬是招牌特色。每人大約1,500~2,500日圓就能吃得滿足;觀光客較多的分店也提供英文菜單。
- 奢華享受:生ラム(生羊肉)專賣店——這類高檔店家提供不醃製、嚴選食材的羊肉(有時是進口紐西蘭或澳洲羊肉,有時是日本國產),每人消費可能落在5,000~8,000日圓以上,尤其是點高級部位或套餐時。如果你已經確定自己喜歡羊肉,想品嚐沒有濃醬蓋過原味的口感,這種店絕對值得一試。
除了札幌之外,位在北海道中部的瀧川市(Takikawa)也被視為成吉思汗烤肉的發源重鎮之一,當地有多間頗受好評的在地餐廳;旭川以及冬季的滑雪度假小鎮新雪谷(Niseko)也都有不錯的選擇。
怎麼點餐、怎麼吃
大部分餐廳提供套餐(固定份量的肉和蔬菜)或單點選擇。一人份大約是150~200克肉。通常是自己在桌邊動手烤,如果看起來一頭霧水,店員會教你怎麼烤,盡量開口問沒關係。先把蔬菜擺在鐵盤邊緣逼出油脂、避免烤焦,再把肉放到鐵盤中央凸起的地方。不要一次放太多食材,分批烤才能讓每一片都均勻受熱。
啤酒幾乎是這道菜的萬用搭檔——羊肉的油脂遇上清爽的Sapporo或Asahi生啤,滋味絕配——不過如果你想試試更具日本特色、口感較清爽的選擇,罐裝Chu-Hi(酎ハイ)在輕鬆的店家裡也很常見;想知道該怎麼選,可以參考我們的Chu-Hi與日本罐裝調酒文化指南。
最佳季節與時機
成吉思汗烤肉在北海道一年四季都吃得到,但有兩個季節特別有代表性。夏天,戶外啤酒園版本(例如札幌啤酒園的屋頂和庭院座位,以及大通公園在札幌夏日祭典期間、大約7月下旬到8月中旬設置的臨時烤肉攤)超級熱門,建議提前預約。冬天,則是新雪谷、富良野等滑雪度假小鎮的經典「滑雪後」美食,滑完一整天雪回到室內大口吃肉取暖。如果你是為了雪季來北海道,滑雪配上一頓成吉思汗烤肉晚餐可說是絕配組合——如果你也想順道欣賞冬季點燈美景,可以參考我們的日本冬季點燈祭典指南,找找當晚順路能去的燈festival。
新手常犯的錯誤
- 誤以為是牛肉或豬肉。有些遊客點成吉思汗烤肉時,以為會吃到一般燒肉的口味,結果被羊肉或羊肉特有、略帶「羊騷味」的風味嚇一跳。如果不確定自己喜不喜歡羊肉,建議先從味付き(醃製版)開始——醬汁能大幅緩和羊肉的味道。
- 烤過頭。薄切羊肉在滾燙的圓頂鐵盤上,每面烤不到一分鐘就熟了。烤太久肉會迅速變柴——肉片一變色就要馬上夾起來。
- 忽略蔬菜。鐵盤邊緣的高麗菜和洋蔥可不是裝飾用的——它們吸飽了羊肉滴下的油脂,往往才是整餐最好吃的部分。千萬別放著不吃。
- 旺季沒先訂位。像札幌啤酒園這種人氣名店,在夏日祭典季節和連假期間常常一位難求,臨時去現場排隊可能要等很久。
交通方式
前往札幌最方便的方式是搭機到新千歲機場,再轉搭快速列車約40分鐘即可抵達札幌車站。如果你是從東京或本州其他地方搭新幹線加轉乘服務前往,要注意北海道新幹線目前終點站是新函館北斗,需要在當地轉車——如果你是為了滑雪或多城市旅遊而攜帶大量行李,出發前也建議先看看新幹線超大型行李規定再訂位。抵達札幌後,薄野和札幌啤酒園兩個區域,從札幌車站搭地鐵或計程車都能輕鬆抵達。
不管怎麼去,成吉思汗烤肉都是那種值得提前規劃的美食——啤酒園旺季記得先訂位,空著肚子去,也別害羞,儘管問店員鐵盤怎麼用。這是輕鬆隨性、大家一起吃的料理,煙霧、滋滋作響的聲音,加上手裡那杯啤酒,自己動手烤才是樂趣所在。
發佈留言