鯖魚罐頭狂潮來了!日本高級鯖魚罐頭,這些口味才值得扛回家

攝影:Kelly Sikkema,圖片來源:Unsplash

走進幾乎任何一間日本超市,都會看到整條貨架擺滿鯖魚罐頭,一罐罐疊得像收藏卡一樣,搶手程度也不相上下。這就是日本的「鯖魚罐頭熱潮」(サバ缶ブーム,saba-kan boom)——一場真實的消費現象,大約從2017年開始,鯖魚罐頭的全國銷售額首次超越鮪魚罐頭。對遊客來說,這是全日本最棒的伴手禮類別之一:耐放不易壞,放進託運行李完全沒問題,而且遠比再買一盒抹茶Kit Kat有趣多了。以下教你像個內行人一樣挑鯖魚罐頭。

鯖魚罐頭為何成為全民狂熱?

這股熱潮背後有兩大推手。第一是健康因素:鯖魚富含DHA與EPA等omega-3脂肪酸,2010年代中期日本電視健康節目掀起一波報導熱潮,讓鯖魚罐頭成為注重養生族群的日常主食。第二則是一段真正的逆境翻身故事。位於宮城縣石卷市的小型罐頭工廠「木之屋石卷水產」(木の屋石巻水産),工廠在2011年的海嘯中全毀。後來員工在淤泥中挖出埋藏的罐頭,竟然完好密封、依然可以食用,公司緩慢重建的過程也成為東北復興的象徵,受到廣泛報導。如今木之屋的罐頭一上架補貨,幾分鐘內就被搶購一空,簡直被當成限量球鞋一樣搶手——在你以為隨便一間超商都能買到之前,這點值得先知道。

罐頭標籤解密:必懂的口味關鍵字

鯖魚罐頭並非款款相同,隨手亂買是最常見的新手錯誤。選購時請留意標籤上的這些關鍵字:

• 水煮(みずに)——只用清水烹煮,原味無調味。用途最廣,如果你打算之後拿來入菜,而不是直接開罐吃,這款最合適。
• 醬油煮(しょうゆに)——用醬油燉煮,鹹香下飯。
• 味噌煮(みそに)——用微甜的味噌燉煮,是最受歡迎的口味,配日本酒或燒酒都很搭。
• 蒲燒(かばやき)——裹上模仿烤鰻魚風味的甜鹹醬汁,直接淋在熱白飯上就很好吃。
• 特殊口味——咖哩、柚子胡椒、橄欖油、番茄、泰式青咖哩等。這些通常是限量版或禮盒裝,多來自搭上這波熱潮的中小型罐頭廠。

如果你想比較這種耐放罐頭版和「本尊」的差異,日本的一夜乾魚乾(himono)專賣店也有賣鯖魚的另一種經典保存方式,值得兩種放在一起嚐嚐看。

去哪裡買?

超市(平價):Life、伊藤洋華堂(Ito-Yokado)、西友(Seiyu)等連鎖超市,都買得到馬路加(Maruha Nichiro)、Hagoromo、SSK等信賴老牌,每罐約150~300日圓。品質穩定可靠,如果只是想買幾罐嚐鮮,這是最實際的選擇。

Kaldi咖啡農場(Kaldi Coffee Farm)與成城石井(Seijo Ishii)(中價位):這兩家進口/高級食品連鎖店在各大車站和商店街幾乎都有分店,精選的高級及風味罐頭價格約在300~600日圓,包裝也比較精緻,拍照送禮都好看。多數分店營業時間大約是10:00~21:00。

百貨地下美食街,即「デパ地下」(depachika)(中價位到高檔):新宿伊勢丹、高島屋、大丸等百貨的地下美食樓層,都有來自各地罐頭廠的3~6罐禮盒裝,每盒約1,500~4,000日圓,營業時間大約10:00~20:00。這是不用到處找、就能買到正式伴手禮等級禮品的最簡單方法。

都道府縣特產直銷店(真正的挖寶好去處):東京有許多由各都道府縣自行經營、用來推廣當地特產的直銷店,其中位於日本橋附近的宮城縣特產店,是除了線上抽選以外,最有機會買到木之屋及其他石卷地區品牌的地方。不過庫存每天變動,別預期一定能買到特定口味。

罐頭專門居酒屋(高檔體驗型):東京有一小群「缶詰バー(kanzume bar)」居酒屋,主要集中在新橋、有樂町和中目黑一帶,整面牆陳列各種罐頭,你可以直接點鯖魚罐頭或其他海鮮罐頭,店家常會加熱或稍加調理後上桌,配酒一起享用。菜單上每罐大約500~1,200日圓,另計飲料費用。這是在決定要買哪款之前,先一次嚐遍十幾種口味的好玩方式。

平價、中價位與高檔推薦

• 平價(150~300日圓):超市買得到的馬路加或Hagoromo水煮或味噌煮罐頭,任何一款都行。建議買幾種不同口味互相比較,而不是一次買六罐同款。
• 中價位(400~700日圓):Kaldi自家的高級系列,或是在百貨地下美食街找到的地方罐頭廠橄欖油、柚子胡椒等版本。
• 高檔(禮盒1,500~4,000日圓,或是尋找木之屋):百貨買一盒精美禮盒裝,或者——如果夠幸運又夠有耐心——到宮城縣特產店,或在木之屋有限的線上補貨時搶到一罐。售罄口味在轉售市場上常被喊到遠高於原價,千萬別被二手賣家的哄抬價格坑了,畢竟還有好幾十家同樣優秀的罐頭廠可以選。

採購時機、新鮮度與常見錯誤

因為是罐頭食品,其實沒有真正的「產季」限制——保存期限通常是罐身印製日期起算的兩到三年,不必急著在回國班機起飛前吃完。不過,日本鯖魚的捕獲旺季大致落在秋季(約9月到12月),罐頭廠也常會配合這段時間推出季節限定新口味,所以如果秋天來旅行,遇到限定版的機會最大。

遊客最常犯的錯誤包括:以為每一罐都差不多(建議水煮、味噌煮各買一些,再搭一款特殊口味,而不是一次買六罐一樣的);以為木之屋或其他熱門品牌隨時都擺在架上等你來買(建議事先致電確認,或查詢特產直銷店的庫存狀況);以及把罐頭放進手提行李,因為機場安檢有時會對高液體含量的罐頭食品特別留意——放進託運行李比較保險,省去麻煩。另外,大量採購前也務必先確認自己國家對市售罐頭魚類的海關規定;大多數國家對密封、耐放的罐頭海鮮都沒有限制,但少數地區(特別是部分歐盟國家和澳洲)對動物性產品管制較嚴,出發前花五分鐘查一下目的地海關網站,買一整箱之前先確認清楚比較安心。

打包帶回家

把罐頭放在行李箱中間,用衣物包裹緩衝,避免碰撞凹陷導致封口裂開漏液。十幾罐加起來大約會增加2~3公斤的重量,如果要幫多位親友買禮盒,出發前記得先在飯店秤秤行李重量。如果你喜歡這種「便宜、耐放、地方特色濃厚」的伴手禮邏輯,日本的復古駄菓子(dagashi)零食店也很值得在同一趟旅程順道逛逛——而如果這些罐頭讓你回國後也想親手煮鯖魚,桌上型七輪(shichirin)炭火烤爐正是日本人在罐頭問世之前,真正傳統的鯖魚烹調方式。