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照片來源:Aneta Voborilova 攝於 Unsplash
走進日本幾乎任何一間大型百貨公司的地下美食街,你都會看到玻璃櫃裡擺著一圈圈金黃色、表面佈滿紋路的年輪蛋糕,疊得像一截一截的樹幹。這就是「バウムクーヘン」(Baumkuchen),德文原意就是「樹的蛋糕」。儘管跟日本傳統飲食文化八竿子打不著,它卻成了日本最受歡迎的伴手禮甜點之一。在你掏錢買之前,其實很值得先了解一下這個德國蛋糕是怎麼變成日本送禮標配的——因為這段故事能解釋,為什麼會有「必買」的指定品牌、為什麼價差這麼大,還有為什麼最紅的那幾款常常中午過後就賣光了。
德國蛋糕如何變成日本百貨的招牌甜點
年輪蛋糕是在第一次世界大戰期間傳入日本的。德國甜點師卡爾·尤哈姆(Karl Juchheim)當時在廣島被當作戰俘拘留,1919年為了一場展覽會烤了年輪蛋糕——這普遍被認為是年輪蛋糕第一次在日本登場。他後來創立了至今仍以自己姓氏命名的甜點品牌「ユーハイム」(Juchheim),這款蛋糕也漸漸和慶祝、正式場合畫上等號,而不是日常零食。這種印象一直延續到現在:在日本,年輪蛋糕與其說是隨興享用的甜點,更像是裝盒送人的禮品,這也是為什麼它會跟高級仙貝或罐裝糖果一樣,被包裝成印刷精美的密封禮盒在百貨美食街販售,而不是放在開放式的麵包汃裡任人挑選。如果你正好在規劃一趟涵蓋日本一年兩次送禮季的旅程,年輪蛋糕完全可以和我們在歲暮與中元送禮指南裡介紹的禮品並列,因為它在這兩個送禮季都是常見之選。
日式年輪蛋糕和德式有什麼不同?
德式年輪蛋糕口感通常比較乾、比較樸實,適合切成薄片食用。日本版本,尤其是下面介紹的這幾個品牌,則特意做得更濕潤、更濃郁奶油香,口感接近厚重的磅蛋糕,外層還裹著一層薄薄的糖霜,切下去會微微裂開。製作方式是讓烤叉在明火上旋轉,一層一層把麵糊烤上去,所以切片才會出現名字裡那種一圈圈的「年輪」紋路——好一點的店家通常會在收銀台附近播放旋轉烤叉的影片,或乾脆現場示範,就算不買,也真的值得站著看一下。
值得特別找來買的品牌
- ユーハイム(Juchheim)——元祖級品牌。在全國各地的大丸、高島屋、伊勢丹等主要百貨地下街(depachika)幾乎都能買到。標準尺寸的一圈大約¥1,600~¥2,200。包裝走經典德式風格,送給不知道這段背景故事的親朋好友也完全沒問題,光看外觀就很有「送禮感」。
- クラブハリエ(Club Harie)——總部位於滋賀縣近江八幡,目前可說是日本人氣最高的年輪蛋糕品牌。招牌的「Mimoza」年輪蛋糕(標準尺寸約¥1,600,大尺寸可到¥3,000以上)在東京、大阪的門市,週末常常中午過後就賣光。想買的話建議一開店就衝,大多數百貨地下街是早上10點開門,クラブハリエ的櫃位開門不到一小時就常常大排長龍。
- 年輪家(ねんりんや/Nenrinya)——クラブハリエ的姊妹品牌,賣的不是整圈蛋糕,而是獨立包裝的單片(每片約¥280~¥380),如果你只是想嚐個鮮、不想一口氣買一整圈,或是想找個小巧好收納的伴手禮,這是最好的選擇。東京車站GranSta商店街內就有櫃位,對準備離開東京的旅客來說相當方便。
省錢版、中價版、奢華版怎麼選
想省錢嚐鮮的話,買一片年輪家的單片(不到¥400)就好,不用整圈入手——它跟クラブハリエ系出同源,配方一脈相承,花小錢就能體驗。中價位送禮首選是標準尺寸的ユーハイム或クラブハリエ(¥1,600~¥2,200),這也是大多數日本人送同事、送主人家伴手禮時的甜蜜點。想要奢華一點,部分百貨會賣クラブハリエ的季節限定或加大尺寸,價格落在¥3,000~¥5,000,通常還會加上禮盒包裝與裝飾——這種等級的,就是留給前面提到的歲暮、中元這類正式場合用的。
該去哪裡買、什麼時候買
百貨地下街(depachika)是最保險的選擇:新宿伊勢丹、東京大丸(直接連通東京車站)、新宿高島屋,以及大阪的阪急梅田,這幾間都在同一個樓層集結了好幾個年輪蛋糕品牌,營業時間通常是早上10點到晚上8點或9點,依店家與日期略有不同。如果是臨時起意要買伴手禮,機場也是個不錯的備案——成田和羽田的出境區都有ユーハイム或クラブハリエ的櫃位,不過選擇會比市區少很多。盡量避免週末傍晚才去買,クラブハリエ這類人氣品牌熱賣尺寸常常下午就賣完,店員也不一定會在打烊前補貨。
最容易犯的錯
最大的誤解是以為年輪蛋糕能放很久——大部分現做款的保存期限只有1~2週,而且並非真空包裝,除非你特別確認包裝上有沒有標示「長期保存」的獨立包裝系列(有些品牌會專門為旅客推出這種版本),否則並不適合帶著搭長途飛機回家。第二,不是每間百貨都有每個品牌,比如クラブハリエ在東京的櫃位數量其實比ユーハイム少很多,如果你心裡已經鎖定某個品牌,建議先確認該店的樓層指南(通常會貼在手扶梯附近),再決定要不要花時間排隊。最後,別把年輪蛋糕當成送一大群人的唯一伴手禮(お土産)——因為它是整圈販售,不像仙貝或小餅乾那樣裝成一盒多片方便分,很難平分給很多人,比較適合當成送一個家庭的禮物,而不是整個辦公室的伴手禮。
在地人都怎麼搭配著吃
在日本,年輪蛋糕通常不是飯後甜點,而是傍晚配咖啡或綠茶一起享用。如果想體驗在地人的吃法,可以先去百貨地下街買一圈,再帶去老派的喫茶店——也就是我們在Komeda Coffee喫茶店文化這篇介紹過的那種咖啡館——很多店家不介意客人自己帶包好的甜點配飲料一起吃,尤其是在非尖峰時段。如果你反正都在百貨地下街買伴手禮,也很值得順便逛逛我們金平糖選購指南裡介紹的那些五顏六色的糖果禮盒,因為它們通常就擺在同一個美食街區域。另外,由於奢華版的大尺寸年輪蛋糕一圈可能要價¥3,000~¥5,000,出發去百貨大採購之前,也值得先看看我們整理的海外交易免手續費信用卡清單,因為雖然大部分櫃位都能刷卡,但有些比較小型的地方品牌還是只收現金。
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