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攝影：Claudio Schwarz，取自Unsplash
如果你曾在寒冷的日子裡走進日本咖啡廳，看到隔壁桌的人正吃著一盤像焗烤砂鍋、米飯上融化起司還滋滋冒泡的料理，那就是「多利亞」（ドリア）——日本洋食（受西方料理啟發的日式家常菜）的經典代表之一。它的組成很簡單：米飯、濃郁醬汁，加上你喜歡的主食材，一起放進烤箱，烤到表面那層金黃起司邊緣酥脆、中心卻依然濃稠滑順。這道菜很少出現在觀光客的行程清單上，但正因如此，才更值得特地去尋訪。
多利亞到底是什麼？
多利亞其實就是焗烤飯：將炊飯（類似炒飯做法）或單純的奶油拌飯鋪在淺烤皿裡，淋上白醬（通常是貝夏梅醬或奶油基底醬汁，有時也會用多蜜醬變化款），再放上鮮蝦、雞肉或牛肉末等主料，最後鋪滿一層起司下去烤，直到表面微焦上色。這道菜的精髓就在於口感的對比——酥脆的起司脆皮、濃稠滑順的醬汁，以及恰到好處吸附醬汁香氣、卻不會軟爛糊掉的米飯。
多利亞與漢堡排、蛋包飯、可樂餅同屬「洋食」家族——這些都是日本在19世紀末、20世紀初對外開放、接觸西方飲食文化後，重新詮釋歐洲料理而誕生的日式菜色。如果你已經試過並愛上了牛肉燴飯（哈亞希飯），多利亞絕對是下一個該挑戰的目標——兩者都是把濃郁的歐式醬汁淋在日本圓短米上，但多利亞的獨門招牌就是進烤箱、鋪滿起司這一步。
這道料理究竟從何而來？
多利亞的起源故事，與橫濱的新格蘭飯店（Hotel New Grand）密不可分。這間飯店於1927年開業，隨著日本港灣城市逐漸西化，成為西式餐飲文化的重鎮。據說是該飯店出身瑞士的主廚薩利・威爾（Saly Weil），為了一位想吃清爽又暖胃料理的客人而發明了多利亞。姑且不論這段傳說的每個細節是否完全屬實，新格蘭飯店至今仍供應自家版本的多利亞，如果你人在橫濱，這裡絕對是最具歷史淵源、最值得一試的地方。
新格蘭飯店從橫濱車站（或港未來線的日本大通站）步行即可抵達，就在山下公園與海濱旁——如果你已經安排了港未來或中華街的行程，順道去一趟完全不費力，半天就能搞定。飯店主餐廳The Café供應招牌「蝦仁多利亞」（ドリア），價格大約2,500～3,000日圓，對這道料理來說算是偏高價，但你吃的可是「發源地同款」，光是這個噱頭就值回票價。
從平價到奢華：各種預算的選擇
多利亞的日常主場其實是家庭餐廳連鎖店，而不是高級餐廳，所以大多數人第一次嚐到這道菜，通常都很便宜。
- 平價（500～900日圓）：到處都有分店的義式家庭餐廳薩莉亞（Saizeriya），菜單上常見好幾款多利亞，像是米蘭風多利亞、蘑菇奶油多利亞都是常駐菜色，價格遠低於1,000日圓。如果你還不確定自己會不會喜歡，這是風險最低、最容易入手的嘗試方式。
- 中價位（900～1,500日圓）：Royal Host、Jonathan’s、Denny’s Japan等家庭餐廳都有多利亞，通常會搭配一份小沙拉和湯品套餐。Royal Host的版本醬汁多半更濃郁（多蜜醬或奶油醬），品質比速食型連鎖店再高一個檔次。
- 奢華款（2,000～3,000日圓以上）：前面提到的橫濱新格蘭飯店，以及東京、大阪一些專門的洋食餐廳——這些店家會從零開始手工熬煮白醬，並用銅製或陶製焗烤皿分裝單人份下去烤。在這些店裡，多利亞是整餐的主角而非配角，甚至還會推出龍蝦、蟹肉或和牛版本。
怎麼點、怎麼吃？
多利亞幾乎都是以配料來點餐：蝦仁多利亞（えびドリア）、蟹肉多利亞（かにドリア）、雞肉多利亞，或是漢堡排多利亞（ハンバーグドリア，也就是鋪上一塊肉餅的多利亞）。菜單上通常會簡單標示成「〇〇ドリア」。上桌時直接裝在剛出爐的焗烤皿裡，燙到不行——如果餐點剛烤好，店員會提醒你「お気をつけください」（請小心燙），這句話真不是說客套的。建議先放兩三分鐘再動手，一方面是陶器保溫力超強，另一方面也讓醬汁稍微定型，不然米飯一挖就整個流出來。
吃多利亞要用湯匙而不是筷子，通常除了套餐附的小沙拉或湯之外，不會再有其他配菜。別期待會附麵包——這終究是道道地地的米飯料理，不是歐式焗烤的替代品。
最佳品嚐季節與時間
多利亞天生就是一道「秋冬限定感」的料理——溫熱、濃郁，在大約10月到3月的秋冬時節吃起來最對味。不過，各家連鎖店全年都會供應，所以夏天想吃也不是找不到，只是外頭35度高溫時，多利亞就沒那麼讓人嘴饞了。如果你規劃的是溫泉鄉或雪國一帶的冬季行程，車站咖啡廳、百貨地下美食街（デパ地下）常見洋食專櫃，多利亞會是很可靠的午餐選擇。
如果想在正式餐廳用餐又不想排隊，午餐時段最適合——大多數家庭餐廳在11:00到15:00左右都有午間套餐，多利亞的價格會比晚餐菜單便宜一些。
常見地雷，千萬別犯
- 以為它會像義大利麵一樣清爽。多利亞比照片看起來厚重濃郁得多——米飯會把醬汁都吸進去，看起來份量不大，實際上很有飽足感。
- 上桌馬上伸手去碰。陶製焗烤皿保溫的時間遠超過你的想像，燙到手指幾乎是吃多利亞最常見的意外。
- 以為所有「多利亞」都長一樣。連鎖店版本通常用比較簡單的貝夏梅白醬，而專門的洋食餐廳可能會用類似牛肉燴飯的棕色多蜜醬。如果你想吃經典的白色奶油口味，記得特別找「奶油多利亞」或「白醬多利亞」（ホワイトソースドリア）。
- 因為「感覺不夠日本」而跳過它。洋食在日本人日常飲食中的地位，其實不輸拉麵或蕎麥麵，只是沒那麼常被拍照打卡而已。多利亞、牛肉燴飯和蛋包飯，都是同一套平價食堂文化裡的招牌菜。
大城市以外，也能輕鬆吃到
因為多利亞主要棲息在連鎖家庭餐廳和百貨餐飲樓層，幾乎在日本任何地方都能找到它，包括規模較小的城市，甚至高速公路休息站的餐廳也常見。如果你在富士山一帶來個一日遊（比方說逛完忍野八海之後），想找點熱呼呼又有飽足感的食物，卻不想特地去找當地特色料理，多利亞就是很實用的保底選項。安靜的離島小旅行也一樣——像去神津島這種地方，除了主打海鮮的當地店家外，家庭餐廳的多利亞可能是你能找到最可靠的熱食選擇。
如果你想規劃一趟更完整的洋食巡禮，把多利亞、牛肉燴飯和蛋包飯分配到幾餐裡輪流品嚐，就能充分感受到日本過去一百年來是如何吸收、改造西方料理的——不論那段瑞士主廚的起源故事是真是假，這些料理如今早已發展出屬於自己的獨特療癒滋味。
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