姊妹站最新文章
如果你已經把壽司、拉麵、串燒都吃遍了，還想找點真正能嚇到自己的東西，沖繩有個答案：米米嘎（ミミガー），薄切豬耳拌上醋、花生，有時還會淋上一點辣油。這是琉球料理的代表菜色之一——琉球料理是在這條亞熱帶島鏈上發展出的獨特飲食文化，直到二十世紀中期之前都與日本本島的料理傳統各自演進、互不相干。以下帶你了解米米嘎到底是什麼、吃起來什麼味道，以及在那霸該去哪裡點餐，不用對著菜單乾瞪眼。
米米嘎到底是什麼？
米米嘎是把豬耳煮熟或蒸熟後切成細絲，再拌上醬料——通常是米醋、醬油、芝麻醬或花生醬，加上蔥花。沖繩料理傳統上幾乎用盡豬身上每一個部位（當地人常說「除了叫聲，其他全部都吃」），米米嘎和拉夫緹（滷三層肉）、豬腳湯（アシティビチ）並列，都是這種「物盡其用」精神的體現。口感才是重點：帶點彈性、軟骨嚼感十足，比起其他料理，反而更接近偏硬的涼拌海蜇皮。味道本身其實很淡——幾乎全靠醬料決定——所以這道菜成不成功，關鍵就在醬汁。做得好的醋拌花生版本，吃起來清爽、帶花生香氣又開胃，這也是為什麼沖繩人習慣把它當成配泡盛（當地蒸餾酒）的冷盤小菜，而不是當主菜大吃。
常見的上菜方式與心理準備
在居酒屋的菜單上，米米嘎通常會被列為可以大家一起分食的小菜，價格約落在480～780日圓。上桌時已經切好拌好、冰冰涼涼，有時會跟米米嘎炒苦瓜（ミミガーピーサン，拌入苦瓜、花生和豆腐）或加了小黃瓜的沖繩風涼拌沙拉一起出現。如果光想到「豬耳朵」就讓你猶豫，不妨改點沖繩綜合開胃小菜拼盤，裡面會有一小份米米嘎，搭配海葡萄（うみぶどう）和豆腐乳（とうふよう），份量不大，第一次嘗試也不會有壓力。如果你平常就喜歡挑戰日本各地比較冷門的地方料理，這道菜的「獵奇但不難入口」程度，跟冷豆腐（冷やっこ）差不多——完全靠醬料決定好不好吃的冷盤。
在那霸哪裡可以吃到米米嘎
想在下單前先親眼看看米米嘎長什麼樣子，最簡單的辦法就是去那霸的牧志公設市場（第一牧志公設市場），從國際通走過去只要幾分鐘。市場一樓有肉販按重量賣已經切好、拌好醬的米米嘎，你可以直接看到口感，也可以要求買一小份試吃，不用正式坐下吃一整餐。樓上還有幾間攤位可以付一點手續費，幫你把樓下買的食材現場烹調或裝盤上桌，這是這座市場特有的「樓下買、樓上吃」模式。
如果想好好坐下來吃一頓，國際通附近那些開了很久的沖繩老店最可靠——認準店門口寫著「郷土料理」（きょうどりょうり，地方料理）的居酒屋，而不是連鎖串燒店，因為米米嘎很少出現在日本本島風格的菜單上。這些店家通常下午五點左右開始營業晚餐，一直供餐到晚上十一點到十二點，米米嘎幾乎都會出現在護貝菜單的開胃菜區塊，有些還附英文翻譯。店員對外國客人問「這是什麼」早就習以為常，不用害羞，直接指著菜單問「kore wa nan desu ka?」（這是什麼？）就行，大部分店家在你點餐前都很樂意先告訴你「這是豬耳朵」。
最佳造訪時間與交通方式
米米嘎全年都吃得到，不像有些日本料理有季節限定，所以不用特別挑月份。真正該在意的是沖繩的天氣：春天（三月到四月）和秋天（十月到十一月）可以避開梅雨季（大約五月初到六月中）和盛夏最難熬的濕熱。如果你還是選在盛夏前往，記得做好防護——日本本島到處都在賣的抗UV袖套和涼感毛巾，在那霸街頭一樣好用，甚至更實用。
那霸機場從東京（約2.5～3小時）、大阪及日本其他幾個城市都有直飛航班，從機場搭計程車到國際通大約15分鐘，或是搭單軌電車（ゆいレール，Yui Rail）到牧志站，一下車就在公設市場和居酒屋聚集區旁邊，非常方便。
省錢、中等預算、奢華吃法怎麼選
- 省錢吃法（300～600日圓）：在牧志公設市場或San-A這類那霸當地超市，買按重量包裝好的米米嘎，配上便利商店買的啤酒當下酒小菜。
- 中等預算（每盤500～900日圓）：在國際通附近的居酒屋，和拉夫緹、泡盛一起點來分食——一般點3～4樣小菜加飲料的一晚消費，大約每人3,000～4,500日圓。
- 奢華吃法：那霸一些高檔的琉球料理餐廳，會把米米嘎編入懷石式套餐（通常每人6,000～10,000日圓以上），用更精緻的醬料和更細緻的切法呈現——如果想一次吃遍沖繩豬肉料理的各種樣貌，又不想單點，這是個不錯的選擇。
遊客常犯的錯誤
最常見的錯誤，是第一次嘗試就直接點一整份——軟骨那種嚼感最容易讓人措手不及，所以先從分食小菜或市場的試吃份量開始，才是比較聰明的入門方式。第二個錯誤，是以為它會有濃濃的豬肉味；其實不然，因為水煮過程基本上把味道都中和掉了，真正決定風味的是醬料，所以如果你期待的是濃郁厚實的肉味，可能會有點失望；反過來說，如果你本來就怕重口味，應該會發現它比想像中清淡許多。最後，別以為每間沖繩餐廳都有賣——國際通上不少主打觀光客的店家，菜單只固定供應塔可飯、沖繩麵這類「經典必點」，如果目標是米米嘎，記得專門找寫著「郷土料理」的居酒屋。
把米米嘎帶回家當伴手禮
已經切好、調味好、可常溫保存的真空包裝米米嘎，在那霸機場出境大廳的商店就買得到，也能在日本本島的沖繩物產專賣店找到，包括東京那些專門賣泡盛、苦瓜、豬肉加工品等島嶼特產的「沖繩駐日辦事處物產館」（アンテナショップ）。這絕對是一款與眾不同的伴手禮——比再買一盒抹茶點心有趣多了——不過畢竟是豬肉製品，打包進託運行李前，記得先查清楚目的地國家對肉類進口的海關規定。
發佈留言