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照片由 Yuika Takamura拍攝,取自 Unsplash
在日本大部分地方,「刨冰」(かき氷,kakigori)指的是堆得像座小山的冰,淋上單一種鮮豔糖漿——草莓、哈密瓜或檸檬口味。但在九州最南端的鹿兒島,刨冰卻是更特別、更厲害的存在:一碗細緻綿密的刨冰,浸滿加糖煉乳,上頭堆滿水果、麻糬與紅豆,堆法還刻意擺成一張正在回看你的熊臉。這就是白熊(シロクマ,Shirokuma),字面意思正是「白熊」,也是日本少數值得專程安排行程去吃的地方甜點之一。
白熊到底是什麼?
白熊的基底是刨冰,但口感比一般刨冰更細緻綿密,幾乎像雪一樣鬆軟。它不淋糖漿,而是澆上煉乳,因此味道比單純的冰品更濃郁香甜。上頭通常會放罐頭橘子瓣、櫻桃、葡萄乾、奇異果、鳳梨,再加幾塊麻糬或紅豆餡(あんこ,anko),擺放時還會特意讓兩顆櫻桃或葡萄乾變成「眼睛」,水果拼出一張臉。與其說是拿起來就吃的甜點,它更像是要先拍照打卡的甜點。
白熊是鹿兒島市原創發明的甜點,並非從別處傳入,這也是為什麼除非店家特別引進鹿兒島配方,否則在九州以外很少看到正統版本的原因。
むじゃき(Mujaki):白熊的發源地,天文館
公認發明白熊的店家是むじゃき(Mujaki)(天文館むじゃき),1947年在鹿兒島的天文館鬧區開業。據說原始配方可追溯到1940年代末到1950年代,當初是想做出一款份量紮實、在鹿兒島酷熱夏天也能當輕食正餐吃的刨冰甜點。
旗艦店天文館本店至今仍是粉絲朝聖的地點。從天文館通電車站走過去只要幾分鐘,就在鹿兒島最主要的購物與夜生活商店街正中央——很適合排進逛有頂商店街(商店街,shotengai)的午後行程,尤其如果你也打算順道去鹿兒島市水族館,或搭渡輪去櫻島。むじゃき在市內也開了幾家分店,包括鹿兒島中央車站旁Amu Plaza裡的分店,如果轉車時間有限,這間會更方便。
天文館本店的營業時間大約是11:00到20:00(最後點餐約19:30),但會依季節調整,如果是特地前往,建議先確認店門口公告或電話詢問。夏季週末午後幾乎總是最熱門的時段,排隊隊伍常常會延伸到店外。
價格、份量與該點什麼
むじゃき的白熊普通尺寸(レギュラー)大約落在700~900日圓,份量其實已經相當驚人——除非真的很餓,不然建議兩人分食一份普通尺寸就好。店家也有小份(ミニ,約500~600日圓),適合一個人想嘗鮮又不想吃下太多熱量;另外還有大份或「特大」(とくだい)尺寸,輕鬆餵飽三四人,價格也相應較高。實際價格會隨食材成本調整,以上數字僅供參考,不保證完全準確。
店裡也有口味變化版,像抹茶白熊、巧克力白熊、芒果,以及季節限定水果口味——但第一次造訪的話,還是建議點原版的煉乳綜合水果口味。如果你是跟一大群人一起旅行,想在同一桌點好幾種口味分著吃,值得知道的是,日本的大型團體旅遊常常能在電車和餐廳訂位上拿到折扣——如果你正在安排鹿兒島的團體行程,可以參考這篇關於團體旅遊折扣的指南。
什麼時候去最好——季節與時機
白熊在鹿兒島全年都有賣,當地人冬天也真的會吃——鹿兒島氣候溫和,刨冰不像在東京或仙台那樣有明顯的「淡季」。不過,最適合吃的季節當然還是夏天,大約6月到9月,鹿兒島又濕又熱,一碗冰涼煉乳刨冰與其說是享受,更像是求生裝備。7、8月是日本蟬鳴(蝉,semi)最旺的季節(參見我們關於日本蟬季的指南),在滿是火山灰的鹿兒島街頭,被陣陣蟬鳴包圍著吃白熊,是很難忘的畫面。
如果是夏季旺季前往,盡量選平日午後較早的時段——8月天文館本店週末排隊可能要等20到30分鐘。排隊時一支手持風扇或掛頸風扇真的很實用;出發前不妨看看這篇掛頸風扇與手持風扇的比較,畢竟鹿兒島的濕度比東京還更上一層。
鹿兒島還有哪些地方可以吃到白熊
むじゃき並不是唯一選擇,有些遊客甚至更喜歡其他競爭對手的版本。天文館與鹿兒島中央車站附近的Café白熊(Café Shirokuma),以及幾間老派喫茶店(喫茶店,kissaten),都有自己的版本,水果配料略有不同,或是口感更緊實、更接近雪花冰。百貨公司的餐廳樓層,像山形屋(Yamakataya),有時也會賣白熊。各家店的份量與煉乳比例都不太一樣,如果時間允許跑兩家,拿むじゃき的版本和某間小咖啡館的版本比較一下,會是體驗這款地方甜點多樣性的有趣方式,而不是把它當成一個固定不變的配方。
如果你是搭九州新幹線從福岡或熊本一日往返鹿兒島,可以把大件行李寄放在鹿兒島中央車站附近的投幣式置物櫃,輕裝逛天文館——如果置物櫃看起來都滿了,可以參考這篇關於車站寄物的指南,看看怎麼找到空櫃。
把白熊帶回家
新鮮現做的甜點當然沒辦法帶回家,但むじゃき的母公司Seika Food(セイカ食品)有推出全國販售的杯裝冰品版本,品牌就叫Seika「白熊(シロクマ)」,在日本各地的便利商店和超市都買得到,包括許多地區的Lawson和全家(FamilyMart),每杯大約150~250日圓。如果想讓家人朋友嘗嘗這個味道,這算是一個不錯的「代替版伴手禮」,不過終究是簡化版——是冷凍而非現刨的冰,水果配料也是預先固定好的,不是現場堆上去的。
常見錯誤,別踩雷
- 一個人點普通尺寸,還以為能吃得完。份量本來就設計得很大,除非你沒吃午餐,否則建議兩人分食一份普通尺寸。
- 以為白熊只有夏天才吃得到。店家全年都有賣,當地人冬天也照吃不誤——別因為1月去就直接放棄這個行程。
- 把它跟一般刨冰搞混。如果某家店的「白熊」只是冰上淋糖漿,沒有煉乳底、也沒有水果拼成的「熊臉」,那就不是鹿兒島原版——比較各家店時值得留意這一點。
- 夏季旺季不排隊、直接放棄。むじゃき天文館店週末午後確實會大排長龍;開店後馬上去,或是平日午後再去,基本上就能避開大部分排隊人潮。
白熊正是那種值得追本溯源的料理。便利商店的杯裝版當然也不錯,但真正的本尊——現刨的冰、冰到還會在碗底結成一層的煉乳,堆得比平常湯匙還高的水果——光是這一點,就值得專程繞去天文館一趟。
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