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照片來源:EMANUELE Ricciardi 拍攝,原圖取自 Unsplash
湯豆腐——用昆布高湯細火慢煮出的嫩滑豆腐塊,沾醬油、薑泥和蔥花一起吃——是京都最樸實低調的美食傳統之一,源自數百年來禁食肉魚的禪宗寺院料理(精進料理)。如今,這道菜幾乎是用一種「儀式感」的方式,在京都兩個氛圍迥異的區域供應:西邊竹林環繞的嵐山,以及東邊沿著水渠通往南禪寺的參道。這兩個區域的豆腐料理店都是圍繞知名古寺發展起來,也都仰賴當地湧出的山泉水來熬煮高湯,同樣人潮洶湧——但實際用餐的感受卻大不相同。以下就來看看該怎麼選,以及該避開哪些會讓你在京都白白浪費半天行程的常見錯誤。
為什麼京都會有兩個湯豆腐名店區?
湯豆腐之所以會跟寺院料理畫上等號,是因為豆腐對不能吃肉的僧侶來說,是便宜又有飽足感的蛋白質替代品。南禪寺是建於1291年的禪宗大寺,歷代以來參道兩側就聚集了一間間豆腐料理店,至今大家仍公認是東山一帶湧出的山泉水造就了豆腐細膻的口感。嵐山的豆腐傳統則是圍繞天龍寺發展而成,不過這個區域的魅力早已跟竹林、渡月橋、保津川綁在一起,所以在嵐山吃湯豆腐,往往只是一整天觀光行程裡的其中一站,而不是整趟旅程的重頭戲。
南禪寺:更傳統、更聚焦寺院氛圍的體驗
南禪寺的參道兩側,坐落著幾間歷史悠久的湯豆腐名店,大多附有傳統庭園,讓人可以坐在榻榻米座位上邊賞景邊用餐。其中最有名的是「順正」,從1830年代起就在寺門附近營業至今,在能望見庭園的大廳供應湯豆腐套餐,依內容每人約需3,300~6,600日圓。「奥丹」位在南禪寺境內、天授庵附近,歷史更久,早在1600年代就開始做豆腐,套餐約3,500~4,000日圓,內容除了湯豆腐,還會附上芝麻豆腐、蔬菜天婦羅等精進料理小菜。
南禪寺本身免費參觀,不過方丈庭園和三門上的觀景台需要另外付費(各約600日圓)。1890年建造的知名磚造水渠「水路閣」就橫貫寺內,是許多遊客意外發現、免費又超好拍的熱門景點。
交通方式:從地鐵東西線「蹴上站」步行約10分鐘可達,或從「南禪寺・永觀堂道」公車站步行約15分鐘。順道走一趟附近的哲學之道通往銀閣寺,也是很順的安排。
營業時間:這裡大多數湯豆腐店只供應午餐,約11:00~14:30,部分店家會在傍晚再開一輪晚餐時段,到18:00或19:00左右;不少店家每週固定休一天(通常是週四),出發前記得先查清楚。如果是週末或11月賞楓(紅葉)季節,建議11:30前就要到,否則到了中午,排隊等位常常超過一小時。
嵐山:豆腐只是豐富行程中的一部分
嵐山的豆腐料理店多半緊鄰河畔和竹林,而不是直接開在寺院境內。像「嵯峨とうふ 稲」這類經營多年的老店,以及天龍寺附近大馬路沿線的幾間餐廳,湯豆腐套餐價位從約2,500日圓起跳,一路到7,000~8,000日圓,後者通常是內容豐富的多道式精進料理全餐,包含豆皮(湯葉)生魚片風、天婦羅和季節蔬菜。天龍寺自家經營的「篩月」餐廳就位在寺內,提供正式的精進料理全餐(需事先預約,通常8,800日圓起),是在京都體驗這種料理風格最講究的方式之一。
由於多數遊客到嵐山是為了竹林、渡月橋,以及嵯峨野觀光小火車或遊船,所以在這裡吃湯豆腐,常常只是硬擠在其他行程之間的一餐,而不是專程為它而來。這樣安排也無可厚非,但也意味著接近中午時,店裡會同時擠滿專程吃豆腐的人,以及只是想在下一站前隨便吃頓午餐的人。
交通方式:可搭JR嵯峨野線到「JR嵯峨嵐山站」(從京都車站出發約15分鐘),或搭嵐電嵐山本線,也可從桂站轉乘阪急嵐山線。整體而言,從京都車站直達嵐山,比去南禪寺要方便直接得多。
營業時間:天龍寺境內8:30開放入場(最晚入場約16:30,旺季會稍微延長),附近的豆腐料理店大多11:00~15:00供應午餐,部分也營業到晚餐時段。如果想在沒什麼人的狀態下欣賞竹林,一開門就要到——9:30就已經開始湧入人潮,到10:30更是擠滿一團又一團的遊覽團。
兩相比較:哪一個比較適合你的行程?
- 平價首選:兩個區域的簡單湯豆腐套餐,價格都是從約2,500~3,500日圓起跳。嵐山因為一日遊客流量更大,這種輕鬆、價格親民的選項也稍微多一些。
- 中價位之選:花4,000~6,000日圓,無論是南禪寺的「順正」「奥丹」,還是嵐山大多數的正式餐廳,都能吃到一份完整的多道式精進料理,附湯葉、天婦羅與季節蔬菜。
- 奢華體驗:天龍寺內的「篩月」是最正式、最具寺院氛圍的用餐體驗,需要提前預約——坐在能眺望禪園的和室裡用餐,堪稱最接近古代僧侶吃精進料理的方式。
- 景觀氛圍:南禪寺的餐廳座位通常能更直接、更私密地望見庭園;嵐山的魅力則在於整個區域(竹林、河川、猿猴公園),而不是餐廳本身的內部景致。
- 人潮狀況:整體來說南禪寺比較清靜,只要不是秋季賞楓的尖峰週末,當天不訂位也比較容易有位子。嵐山則因為周邊景點眾多,一早就開始擁擠,而且整天熱鬧,持續時間也更長。
常見錯誤,千萬別犯
最常見的錯誤,就是以為湯豆腐店像一般日本餐廳一樣有營業到晚上的「晚餐時段」——事實上,兩個區域裡大多數知名老店都只做午餐生意,下午中段就打烊,如果傍晚5點才想去碰碰運氣,通常只會看到「本日營業結束」的牌子。11月到12月初的賞楓季,「篩月」和「奥丹」一定要提前預約,因為賞楓人潮常常提早好幾天就把位子訂光。另外也要預留足夠的用餐時間——湯豆腐是要慢慢品嚐的多道式餐點,不是三兩口解決的快餐,建議至少留45~60分鐘坐下來好好吃,而不是硬塞在兩個景點之間趕場。如果是夏天造訪,要知道這兩個區域的湯豆腐一整年都是熱騰騰、慢火燉煮的吃法;傳統上它其實是冬天暖身的料理,所以有些店家會在7、8月搭配口味較清爽的季節小菜,來平衡悶熱的天氣。
行程安排實用小提醒
這兩個區域搭電車從京都市中心出發都還算方便,比較建議把它們當成半天或一整天的小旅行來安排,而不是硬趕在同一天跑完兩邊——如果想一天內把嵐山和南禪寺的豆腐名店都吃遍,光是交通往返就會耗掉不少時間,還得連吃兩頓分量不輕的正餐。許多歷史悠久的家族經營老店仍然偏好收現金,不過像「順正」「篩月」這類規模較大的餐廳,接受信用卡的比例也越來越高。如果你這趟旅程還會面臨其他日本高檔餐廳的訂位選擇,以遊客身分預約日本米其林星級餐廳的策略大致上也適用在這裡——想吃正式的寺院料理全餐,尤其是「篩月」,建議提前幾天打電話或線上訂位。
如果你對日本飲食文化不只侷限在餐廳裡的樣貌感興趣,也值得拿這種寺院料理跟更貼近日常生活的飲食傳統做個對比,比如日本鄉間常見的無人路邊蔬菜攤,或是口味更濃厚紮實的地方特色料理,像炙燒牛排(牛かつ)就是跟湯豆腐這種清爽素食風格形成強烈對比的選擇。
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